Le truc en plus :
Pour obtenir un velouté très fin, je vous conseille d’enlever le liquide et de mixer les légumes en purée, puis de rajouter le liquide en filet continu tout en continuant de mixer. On appelle cela « émulsionner » le mélange.
Velouté des amoureux à la betterave et au gingembre
Par Publié: février 14, 2010
- Produit: 2 Portions
- Préparation: 45 mins
Le truc en plus :
Pour obtenir un velouté très fin, je vous conseille d'enlever le liquide et de mixer les …
Ingrédients
- 100 g châtaignes cuites, en bocal sous vide
- 200 g de betteraves cuites
- 75 g crème fraîche épaisse
- 10 g de racine de gingembre
- 1 poivre long de Madagascar
Instructions
- Pelez le gingembre et râpez-le. Broyez finement la moitié du poivre long.
Faites infuser 30 mn le gingembre et le poivre dans 16 cl d'eau bouillante.
- Filtrez l'infusion obtenue, plongez-y les châtaignes et faites-les réchauffer à feu très doux.
Pendant ce temps, épluchez les betteraves et coupez-les en tous petits dés. Ajoutez-les ensuite aux châtaignes dans l'infusion, laissez
infuser 5 mn.
- Mixez l'ensemble très finement en ajoutant la crème fraîche et laissez refroidir.
Réchauffez à feu doux au moment de servir et émiettez l'autre moitié du poivre à la surface du velouté.
- Type de plat: Soupe
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