Soupe toute douce aux courgettes, panais et poire

Par Brin de cuisine Publié: janvier 18, 2013

• Produit: 5/6 Portions
• Préparation: 15 mins
• Cuisine: 15 mins
• Prêt dans: 30 mins

L'association des légumes et de la poire peut paraître étonnante. Cette soupe est le résultat d'un essai qui visait à adoucir le …

Ingrédients

• 1.2 kg de cougettes
• 2 panais environ 450 g
• 1 belle poire a grains fins (environ 250 g
• sel & poivre

Instructions

1. Laver et découper les courgettes en rondelles et le panais en morceaux. Dans un faitout, mettre à revenir les morceaux de panais avec une cuiller à soupe d'huile d'olive. Remuer de temps en temps.
   
2. Au bout de 3 mn, ajouter les courgettes. Mélanger. Laisser revenir encore un peu le temps d'éplucher la poire.
   
3. Ajouter la poire coupée en morceaux, 1 litre d'eau, saler légèrement. Porter à ébullition et laisser cuire 15 mn, jusqu'à ce que les panais soient bien tendres.
   
4. Egoutter les légumes en conservant l'eau de cuisson dans un récipient annexe. Remettre les légumes dans le faitout, et mixer en ajoutant progressivement l'eau de cuisson, jusqu'à atteindre la consistance préférée.
   

Velouté aux orties

Par Brin de cuisine Publié: mai 21, 2012

• Produit: 6 Portions
• Préparation: 10 mins
• Cuisine: 20 mins
• Prêt dans: 30 mins

Ingrédients

• 200 g de feuilles d'orties
• 4 pommes de terre moyennes
• le jus d'1/2 citron
• 25 g de beurre
• 1.5 l d'eau

Instructions

1. Mettre à fondre le beurre dans une casserole. Laver les feuilles d'orties et les ajouter au beurre fondu sans les essorer. Laisser étuver à couvert une dizaine de minutes, en remuant une fois ou deux.
   
2. Laver les pommes de terre, les éplucher, puis les couper en lamelles fines. Quand les feuilles d'orties ont rendu leur eau, ajouter dans la casserole les pommes de terre, puis le sel, le jus de citron, l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 10 mn.
   
3. Mixer finement le velouté, de préférence au blender. Verser dans des petits bols ou coupelles et décorez d'un trait de crème fleurette entière.
   

Garbure de Bigorre

Par Brin de cuisine Publié: novembre 16, 2010

• Produit: 8 Portions
• Préparation: 45 mins
• Cuisine: 3 hrs 0 min
• Prêt dans: 3 hrs 45 mins

Ingrédients

• 800 g de pommes de terre
• 300 g de haricots tarbais
• 1 botte de carottes
• 1 petit chou vert
• 1 gousse d’ail
• 3 oignons moyens
• 100 g de lard
• 500 g de porc confit

Instructions

1. Faire bouillir l’eau dans une grande cocotte. Y plonger les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, les haricots blancs les carottes pelées entières, la gousse d’ail et les oignons, tous épluchés et entiers. Saler. Ajouter le lard coupé en morceaux. Maintenir une toute petite ébullition, pendant 1 heure environ. Lorsque ces légumes sont cuits, ajouter le chou découpé en lanières. Continuer la cuisson environ 3/4 d’heure, toujours à tout petits bouillons.
   
2. Au bout de ce temps, ajouter la viande, ainsi que la graisse du confit, et laisser mijoter 30 mn. Servez avec de grandes tranches de pain de campagne grillé.
   

• Type de plat: Plat principal