Je suis toujours admirative devant les explorations boulangères de Gracianne. Mes propres tentatives se soldent souvent par un pain épais et un peu collant.
Cette recette est celle que je réussis bien, le pain sans pétrissage, que j’aime à customiser avec ce qui me tombe sous la main. Cette fois, c’était un reste de lentilles cuisinées comme à notre habitude avec carottes, plein d’ail, des oignons, et les saucisses artisanales très parfumées de notre boucher.
Le truc en plus :
Vous n’êtes pas obligés d’utiliser la cuisson en cocotte. Je préfère ce mode de cuisson car le pain cuit dans sa propre vapeur, ainsi je n’ai pas besoin de verser de l’eau dans mon four chaud.
Le jus de lentilles lui donne un goût très aromatique, vous pouvez aussi le faire plus doux en remplaçant cet ingrédient par du lait.
Pain rustique aux lentilles, cuisson en cocotte
Par Publié: mars 23, 2012
- Produit: 4 Portions
- Préparation: 20 mins
- Cuisine: 1 hr 20 mins
- Prêt dans: 4 hrs 40 mins
Je suis toujours admirative devant les explorations boulangères de Gracianne. Mes propres tentatives se soldent souvent par un pain …
Ingrédients
- 400 g de farine blanche
- 350 g de farine aux céréales
- 250 ml d'eau non calcaire
- 350 ml de jus de cuisson de lentilles
- 1 cuiller à café de sel
- 40 g de levain fermentescible ou 1 sachet de levure de boulangerie
Instructions
- Mélanger les farines et le sel dans un grand bol.
- Diluer la levure (ou le levain) dans un peu de l'eau portée à 30°C.
- Mélanger le reste de l'eau avec le jus de lentilles. Faire tiédir au four à micro-ondes ou bien au bain-marie : pour savoir si la température est bonne, tremper l'auriculaire. Si vous ne sentez ni de chaud ni de froid, c'est la bonne température.
- Former une fontaine dans la farine. Verser la levure délayée puis le liquide. Bien mélanger. Cela forme une pâte assez coulante.
- Poudrer de farine le dessus, couvrir d'un linge et laisser monter à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
- Lorsque la pâte est prête, préparer un grand moule à cake. Dégazer la pâte en la mélangeant et la verser dedans.
- Placer dans le four froid, et attendre encore 1 heure pour la seconde levée.
- Préparer une cocotte en fonte qui peut contenir le moule.
- Mettre le moule rempli dans la cocotte, fermer celle-ci, et enfourner A FOUR FROID.
- Programmer le four à 210 °C (chaleur tournante) et laisser cuire 1h20 en tout, en résistant à l'envie d'ouvrir de temps en temps la cocotte pour voir comment le pain se présente.
- Sortir ensuite le pain de son moule et le laisser refroidir sur une grille.
