Le truc en plus :
Le sel dont vous enrobez le magret doit être bien sec, ne surtout pas utiliser de sel gris type Guérande ou Noirmoutiers.
Magret de canard séché
Par Publié: décembre 16, 2010
- Produit: 8 Portions
- Préparation: 15 mins
Le truc en plus :
Le sel dont vous enrobez le magret doit être bien sec, ne surtout pas utiliser de sel gris type …
Ingrédients
- 1 magret de canard minimum 350 g
- 1 kg de gros sel sec
- quelques branches de thym frais
- poivre du moulin mélange 5 baies
Instructions
- Mettre une bonne couche de gros sel dans le fond d’un récipient hermétique un peu plus grand que le magret (récipient style Tupperware).
Déposer quelques branches de thym et le magret par-dessus.
Remettre quelques branches de thym sur le magret et bien recouvrir le tout de sel.
Fermer le récipient et le mettre pour 30 heures dans le bas du frigo (au-dessus du bac à légumes).
- Au bout de ce temps, enlever le magret du sel. Le rincer sous l’eau froide et bien le sécher avec du papier essuie-tout.
- Déposer le magret sur un torchon bien propre, le poivrer généreusement de tous
côtés avec le poivre 5 baies.
L’enrouler dans le torchon et le remettre dans le bas du frigo pendant 3 semaines.
- Pour déguster couper le magret en biais en tranches très fines, accompagné de grains de raisin Italia pelés.
- Type de plat: Apéritif
