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Posts Tagged ‘bergamote’

  1. Petites crèmes bergamote-passion

    29 janvier 2014 by Brin de cuisine

    Il semblerait que je ne sois pas la seule à m’être précipitée dans le magasin bio N…ia lorsque j’ai appris qu’on y trouvait des citrons bergamote. Cet agrume donne l’un de mes parfums préférés, et pourtant, je n’en avais jamais vu nulle part, me contentant d’huile essentielle. Mon filet s’est magiquement rempli de deux kilos, dont une partie a été transformé en marmelade, avec la recette de Lili et avec le reste, en petites crèmes délicieuses à déguster en dessert, ou à utiliser pour une tarte au citron ou bien … vous verrez bientôt ;-)

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    Crème dessert bergamote-passion

    Par Brin de cuisine Publié: janvier 29, 2014

    • Produit: 1 pot et demi (300 g environ)
    • Préparation: 10 mins
    • Cuisine: 10 mins
    • Prêt dans: 20 mins

    Il semblerait que je ne sois pas la seule à m'être précipitée dans le magasin bio N...ia lorsque j'ai appris qu'on y trouvait des …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Ouvrir les fruits de la passion et détacher les graines. Les presser dans une petite passoire fine pour extraire le jus.
    2. Presser les bergamotes et ajouter le jus à celui de passion.
    3. Verser le jus dans une petite casserole, ajouter le sucre et dissoudre à froid.
    4. Ajouter le beurre et fouetter pour homogénéiser.
    5. Casser les œufs dans un bol et les battre légèrement en omelette.
    6. Mettre le premier mélange sur feu très doux. Ajouter les œufs battus et chauffer sans jamais cesser de remuer avec une cuiller en bois ou en silicone.
    7. Lorsque la crème nappe la cuiller, ôter du feu, et filtrer afin d'enlever les petits bouts de blanc d’œuf qui auraient pu figer. Mettre en pot et laisser refroidir.
    8. Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 8 jours.

    Category Crèmes, laitages, glaces, soupes, Sucré | Tags: ,,, | No Comments

  2. Panacotta Esprit de Nancy, à l’ancienne

    8 mars 2013 by Brin de cuisine

    Aujourd’hui, je vais vous raconter une histoire.

    Un jour, un homme qui cherchait à « passer une commande commune chez Marlette » (sic !) a fait se rencontrer, sur internet, deux Brins de cuisine, d’un bout à l’autre de la France. Un brin de cuisine virtuel, ici même, et un brin de cuisine plus matériel, celui de la boutique que tient Nathalie à Dax.

    Deux brins de cuisine ont alors entamé une conversation. Mais quand deux brins de cuisine se rencontrent, que se racontent-ils ? Des histoires… de cuisine ! Au bout d’un petit moment, après s’être aperçu de quelques points communs en plus de leur nom, ils ont décidé de faire un bout de chemin ensemble…

    C’est pour cela que dans les prochaines semaines, je vais vous proposer des recettes qui pour certaines, contiennent des ingrédients que m’a fait parvenir Nathalie. C’est un challenge de rester dans l’esprit de Brin de cuisine avec ces bons produits qu’elle a choisis. Nathalie m’a aussi donné des bons de réduction pour sa boutique en ligne, que je me ferai un plaisir de vous envoyer par email. Il vous suffit de me laisser un message ici et je vous adresse un code.

    Pour commencer cette aventure, voici une pannacotta à l’ancienne, sans gélatine, dont la texture est uniquement due aux blancs d’œufs. J’ai choisi la recette de Mercotte, mais ai été obligée d’adapter le temps de cuisson, je vous conseille de cuire le temps indiqué sur son blog, et d’augmenter petit à petit. Je l’ai parfumée à l’huile essentielle de bergamote et agrémentée d’un des trois coulis que Nathalie m’a proposés, celui aux mirabelles, pour donner un petit esprit lorrain.

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    (more…)

    Panacotta Esprit de Nancy, à l'ancienne

    Par Brin de cuisine Publié: mars 8, 2013

    • Produit: 8 petites pannacotta
    • Préparation: 10 mins
    • Cuisine: 40 minutes selon mercotte, pour moi au bain marie 80 mins
    • Prêt dans: 50 mins

    Aujourd'hui, je vais vous raconter une histoire. Un jour, un homme qui cherchait à "passer une commande commune chez Marlette" …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Préchauffer le four à 110 °C. Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux jusqu'à ébullition, puis ôter du feu. Ajouter les gouttes d'huile essentielle de bergamote et bien mélanger.
    2. Préparer environ 1,5 litre d'eau bouillante. Dans un pichet large (super-pratique pour répartir ensuite le mélange dans les ramequins), mélanger au fouet les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que cela mousse légèrement. Ajouter en filet la crème parfumée, tout en en remuant suffisamment pour bien homogénéiser.
    3. Dans un grand plat à four, placer des petits ramequins, de préférence plats et larges. Répartir le mélange dans chacun d'eux. Verser ensuite dans le plat, autour des ramequins, de l'eau chaude jusqu'à la hauteur des crèmes. Enfourner pour le temps indiqué. Si 40 mn ne suffisent pas et que les crèmes semblent vraiment liquides, prolonger par tranche de 10 mn.
    4. Sortir les ramequins du plat, les recouvrir d'un film ou papier alu et laisser refroidir. Une fois qu'elles sont froides, verser dessus délicatement le coulis de mirabelles et stocker au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

      Category Crèmes, laitages, glaces, soupes, Desserts, Sucré | Tags: ,,,, | No Comments

    • Blanc-manger bergamote et cerises amarena

      14 décembre 2011 by Brin de cuisine

      Bergamot and Amarena Cherry Blancmange – White Christmas Cooking Challenge
      – recette en français à la suite

      The blancmange is a very old recipe (we call it blanc-manger in French). It might be the ancestor of the pannacotta. In my 1934 edition of the famous cooking book « Je sais cuisiner » from Ginette Mathiot, it is prepared with almond milk only. I added whipped cream and replaced the gelatin with agar-agar.

      Serves 4.
      Preparation time: 2:30
      Waiting time: 2 hours and one night

      250 g blanched almonds
      10 g sugar
      90 g sweet honey
      0.5 liter of milk
      4 g agar-agar powder
      20 cl very cold liquid cream
      1 drop essential oil of bergamot
      20 amarena cherries with juice

      Crush the almonds in small pieces in a blender. Pour the almonds in a saucepan, add the milk and the sugar, bring to boil. Boil for a few minutes then remove from heat and let it infuse for 2 hours.

      Filter the mixture on top of a container with a cheesecloth or a fine sieve. Press well to get all the liquid. Add a drop of essential oil and mix well.

      Dissolve the agar-agar in a few teaspoons of the liquid. Add it to the mix and add the honey. Stir well to dissolve the honey.

      In a saucepan, bring everything to a boil and let it simmer for a few minutes. Remove from heat while you whip the cream.

      Carefully add the whipped cream to the almond milk. Divide it among four silicone molds (the size of large muffins) previously rinsed but left wet.
      Refrigerate overnight.

      The next day, turn out onto a dessert plate, garnish with 5 amarena cherries and a crunchy hazelnut bar.

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      Le truc en plus :
      vous pouvez aussi l’aromatiser d’eau de fleur d’oranger, ou de sirop de fruits, ou d’arôme d’amandes amères.

      Blanc-manger bergamote et cerises amarena

      Par Brin de cuisine Publié: décembre 14, 2011

      • Produit: 4 Portions
      • Préparation: 2 hrs 30 mins

      Bergamot and Amarena Cherry Blancmange - White Christmas Cooking Challenge - recette en français à la suite The blancmange …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Concasser au mixer les amandes en petits morceaux. Les verser dans une casserole, ajouter le lait et 10 g de sucre, porter à ébullition. Faire bouillir quelques minutes puis, hors du feu, laisser infuser 2 heures.
      2. Filtrer le mélange au-dessus d'un récipient avec une étamine ou un tamis fin. Bien presser pour récupérer tout le liquide. Ajouter la goutte d'huile essentielle, bien mélanger.
      3. Diluer l'agar-agar dans quelques cuillers à café du liquide. Ajouter à l'appareil, ainsi que le miel. Mélanger pour bien dissoudre ce dernier.
      4. Dans une casserole, porter l'ensemble à ébullition et laisser à tout petit bouillon quelques minutes. Laisser reposer hors du feu le temps de fouetter la crème.
      5. Ajouter avec précaution la crème fouettée au lait d'amandes. Répartir dans 4 moules en silicone de la taille de gros muffins préalablement rincés mais laissés mouillés. Réfrigérer.
      6. Le lendemain, démouler sur une assiette à dessert, décorer de 5 cerises amarena et d'un croustillant aux noisettes (recette à venir).

      Category Crèmes, laitages, glaces, soupes, In english, Sucré | Tags: ,,, | 7 Comments