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Posts Tagged ‘asperges’

  1. Millefeuille rose et blanc : betterave, ciboulette et asperges

    4 mai 2011 by Brin de cuisine

    Le truc en plus :

    Pour une présentation soignée, montez vos millefeuilles dans des cercles à pâtisserie (qui vous serviront à égaliser les rondelles de betterave au même diamètre) et démoulez juste avant de servir.

    Millefeuille rose et blanc : betterave, ciboulette et asperges

    Par Brin de cuisine Publié: mai 4, 2011

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 45 mins
    • Cuisine: 10 mins
    • Prêt dans: 55 mins

    Le truc en plus : Pour une présentation soignée, montez vos millefeuilles dans des cercles à pâtisserie (qui …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Éplucher les asperges et les détailler en tagliatelles avec une mandoline. Les cuire 10 mn à la vapeur puis les laisser égoutter et refroidir.
    2. Ciseler 15 brins de ciboulette. Éplucher les betteraves et les trancher en lamelles assez fines, horizontalement.
    3. Dans un bol, mettre le fromage de chèvre et mélanger à la fourchette avec les trois quarts de la ciboulette, saler, poivrer.
    4. Dans les assiettes de service, disposer une lamelle de betterave, puis deux cuillers à café bien remplies de fromage frais, ceci deux fois, et terminer avec une lamelle de betterave. Placer dessus les tagliatelles d'asperges et parsemer de ciboulette. Servir frais.

    Category Entrées | Tags: ,,,, | 2 Comments

  2. Pavés de saumon au pamplemousse, petits flans d’asperges

    16 mai 2010 by Brin de cuisine

    Pavé saumon asperges N.Petrel

    Le truc en plus :

    La préparation des suprêmes d’agrumes n’est pas difficile, mais elle nécessite un couteau très bien affûté. Pour apprendre à les réaliser, il existe une vidéo très bien faite sur le site Marmiton.org : Préparer des suprêmes d’agrumes

    Pavés de saumon au pamplemousse, petits flans d’asperges

    Pavé saumon asperges N.Petrel

    Par Brin de cuisine Publié: mai 16, 2010

    • Produit: 6 Portions
    • Préparation: 60 mins

    Le truc en plus : La préparation des suprêmes d’agrumes n’est pas difficile, mais elle nécessite un couteau …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Préchauffez le four à 150°C (th 5). Mixez les pointes d’asperges en gardant 6 têtes pour le décor. Dans un bol, battez les oeufs en omelette puis ajoutez la crème, le lait, le sel et le poivre, enfin la ciboulette émincée et le mélange d’asperges. Versez le mélange dans des moules à muffin ou mini-moules à cakes en silicone. Ce sera plus facile à démouler si vous utilisez des moules individuels et non des plaques de 6 moules.
    2. Enfournez au bain-marie (un grand plat creux pouvant contenir vos moules, rempli d’eau froide à mi-hauteur) pour 30 à 45 mn. Pendant la cuisson des flans, pochez les pavés de saumon 10 mn environ dans un faitout d’eau bouillante salée ou faites-les cuire au cuit-vapeur.
    3. Épluchez à vif les pamplemousses et séparez les suprêmes en enlevant bien toute trace de peau. Servez à l’assiette en décorant chaque flan d’une pointe d’asperge et un brin de ciboulette, et en disposant deux suprêmes de pamplemousse sur chaque pavé de saumon.

    Category Plats, Poisson | Tags: ,, | No Comments