La marmelade d’oranges amères rythme nos hivers depuis bientôt 10 ans. Depuis que dame Lili l’a rentrée dans le site Marmiton, puis qu’elle m’a gentiment proposé de me donner des oranges amères. A l’époque, j’ai illustré la recette, et même préparé un atelier en images sur le site !
Depuis, de l’eau a coulé sous les ponts. Si les liens d’amitié sont restés, je me fournis désormais chez mon primeur du marché, qui oublie régulièrement de me les apporter.
Cette année, il a oublié 3 samedis de suite ^^ , c’est devenu une private joke entre nous et c’est pour cela que je publie cette message si tard dans la saison des oranges amères.
J’ai voulu, pour cette recette que je connais par cœur, tester les fonctions vidéo de mon appareil. Vous avez eu un premier aperçu la semaine dernière, mais là, c’est ma première recette filmée vraiment travaillée. Soyez indulgent, ce n’est pas évident d’être à la fois au scénario, derrière et devant la caméra, aux fourneaux et à la voix ! Je ne pense pas en faire très souvent, car le montage vidéo est un travail très chronophage …
Dites-moi ce que vous en pensez ?
Je vous ai repris ci-dessous l’exacte recette de Lili. J’y mets un peu plus d’oranges, et 1 litre d’eau en plus. Cela donne la reine des marmelades, très goûtue, bien prise, pas trop amère ni trop sucrée. Nous en profitons toute l’année :-)
Marmelade d'oranges amères de mon grand-père
Par Publié: février 15, 2013
- Produit: 20 pots
- Préparation: 2 hrs 0 min
- Cuisine: 2 hrs 15 mins
- Prêt dans: 4 hrs 15 mins
par Lili sur Marmiton
Ingrédients
- 2 kg d'oranges amères
- 4 litres d'eau de source
- 5 kilos de sucre
Instructions
- Laver les oranges, ôter le reste de la fleur, c'est la seule chose qu'on jette.
- Eplucher les oranges, réserver les peaux entières avec toute leur épaisseur.
Couper chaque quartier de chair en deux. Mettre les pépins dans un nouet de gaze.
- Couper fin les écorces entières (à la moulinette, au mixeur ou au couteau) pour obtenir des filaments pas plus épais que des carottes râpées.
- Mettre à macérer ensemble écorces, chair, eau et pépins enfermés dans une gaze.
Laisser tremper une nuit.
- Le lendemain, bouillir ou plutôt bouilloter le tout 2 heures en couvrant à moitié, attention que ça ne déborde pas. Remuer uniquement à la cuillèrè en bois, ne pas écumer.
Si on a bouilli trop fort et qu'on croit devoir ajouter de l'eau pour compenser une évaporation, pas plus d'un demi-verre (format petit verre à moutarde).
- Ajouter tout le sucre d'un coup puis ramener à ébullition. Bouillir alors à découvert et à gros bouillons 15 minutes.
- Vérifier si la marmelade est prise en déposant une cuillerée sur une surface froide. La cuisson peut aller jusqu'à 20 min mais pas plus. Empoter et couvrir chaud.
- Type de plat: Petit Déjeuner
J’adore cette recette de Lili !
Bravo pour tes vidéos et … ta technique pour éplucher les oranges ! ;-)
J’adore la vidéo…retrouver ta voix m’a fait plaisir !!
Et j’ai envie de goûter à cette super marmelade…je mange peu de confiture mais les marmelades d’orange me plaisent bcp…
Je trouve que ta vidéo est bien faite….bravo !