16 décembre 2010 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
Pour clarifier du beurre, il faut le faire fondre à feu doux dans une casserole, enlever les impuretés qui remontent à la surface, le faire tiédir puis le transvaser pour ne conserver que le liquide doré.
Filets de bar aux coquilles saint-Jacques et crevettes, sauce hollandaise
Par Brin de cuisine
Publié: décembre 16, 2010
- Produit: 8 Portions
- Préparation: 30 mins
- Cuisine: 10 mins
- Prêt dans: 40 mins
Le truc en plus :
Pour clarifier du beurre, il faut le faire fondre à feu doux dans une casserole, enlever les …
Ingrédients
Instructions
- Etaler les filets, placer une noix de saint-jacques dessus et rouler. Maintenir fermé avec un pic en bois.
Plonger les roulés dans le fumet bouillant, laissez pocher 5 mn. Egoutter et réserver au chaud.
- Faire réduire le vinaigre à feu vif dans une casserole jusqu’à ce qu’il n’en reste que la valeur d’une cuiller à café.
Retirer la casserole du feu et la placer au bain-marie dans une casserole plus grande. Verser 1 cuiller à soupe
d’eau froide et ajouter les jaunes d’oeuf un à un en fouettant vivement.
- Incorporer ensuite le beurre clarifié et deux autres cuillers à soupe d’eau froide sans cesser de battre.
Filtrer la sauce au chinois, ajouter le jus de citron et les crevettes et servez aussitôt, avec du riz mélangé par exemple.
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Category Plats, Poisson | Tags: bar,crevettes,Noël,noix de saint-jacques,sauce hollandaise | 2 Comments
16 septembre 2010 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
Pour griller des épis de maïs, enlevez leurs barbes, précuisez-les 10 mn à l’eau bouillante, enduisez-les de beurre fondu, et placez-les à l’extérieur de la grille de cuisson des spare ribs. Ils doivent cuire moins fort que la viande et 10 mn seulement.
Travers de porc à l'américaine (spare ribs)
Par Brin de cuisine
Publié: septembre 16, 2010
Le truc en plus :
Pour griller des épis de maïs, enlevez leurs barbes, précuisez-les 10 mn à l’eau …
Ingrédients
Instructions
- Coupez le travers de porc en morceaux. Faites bouillir une marmite d’eau et ébouillantez les 15 mn. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
- Servez avec des wedges (pommes de terres à l’américaine : épicées et rôties avec leur peau) ou des épis de maïs grillés.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce, ajoutez l’oignon haché, salez, poivrez.
- Mettez les travers dans un plat creux, enrobez-les de marinade puis placez au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain, cuisez-les au barbecue pendant 20 mn, en les retournant plusieurs fois. Badigeonnez-les souvent avec la marinade.
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Category Plats, Viande | Tags: barbecue,maïs,porc,spare ribs | 1 Comment
16 mai 2010 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
La préparation des suprêmes d’agrumes n’est pas difficile, mais elle nécessite un couteau très bien affûté. Pour apprendre à les réaliser, il existe une vidéo très bien faite sur le site Marmiton.org : Préparer des suprêmes d’agrumes
Pavés de saumon au pamplemousse, petits flans d’asperges
Par Brin de cuisine
Publié: mai 16, 2010
- Produit: 6 Portions
- Préparation: 60 mins
Le truc en plus :
La préparation des suprêmes d’agrumes n’est pas difficile, mais elle nécessite un couteau …
Ingrédients
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C (th 5).
Mixez les pointes d’asperges en gardant 6 têtes pour le décor.
Dans un bol, battez les oeufs en omelette puis ajoutez la crème, le lait, le sel et le poivre, enfin la ciboulette émincée et le mélange d’asperges.
Versez le mélange dans des moules à muffin ou mini-moules à cakes en silicone. Ce sera plus facile à démouler si vous utilisez des moules individuels et non des plaques de 6 moules.
- Enfournez au bain-marie (un grand plat creux pouvant contenir vos moules, rempli d’eau froide à mi-hauteur) pour 30 à 45 mn.
Pendant la cuisson des flans, pochez les pavés de saumon 10 mn environ dans un faitout d’eau bouillante salée
ou faites-les cuire au cuit-vapeur.
- Épluchez à vif les pamplemousses et séparez les suprêmes en enlevant bien toute trace de peau.
Servez à l’assiette en décorant chaque flan d’une pointe d’asperge et un brin de ciboulette, et en disposant deux suprêmes de pamplemousse sur chaque pavé de saumon.
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Category Plats, Poisson | Tags: asperges,pamplemousse rose de Floride,saumon | No Comments
