Crumpets et Marks et Spencer

Par Brin de cuisine Publié: novembre 25, 2011

• Produit: 20 Portions
• Préparation: 10 mins

Depuis le départ de France de Marks et Spencer en 2001, j'ai développé des tas de stratégies alternatives pour pallier au manque …

Ingrédients

• 350 g de farine
• 240 ml de lait
• 240 ml d'eau
• 1 cuillers à café de sel
• 1/2 cuiller a café de sucre
• 1 pincée de poivre
• 1 sachet de levure de boulangerie

Instructions

1. Tiédir les liquides. Mélanger dans un saladier farine, levure, sel, sucre et poivre. Ajouter le mélanger liquide progressivement en battant bien pour faire disparaître les grumeaux. Filmer le saladier et le conserver dans un endroit abrité des courants d'air, laisser lever 30 à 45 mn.
   
2. Cuire louche par louche dans une poêle à blinis très légèrement graissée. Pour chaque crumpet, attendre que la pâte soit séchée sur le dessus avant de retourner pour griller légèrement l'autre côté. Laisser refroidir. Toaster avant de déguster avec du beurre.
   

Kougelhopf

Par Brin de cuisine Publié: octobre 14, 2011

• Produit: 8 Portions
• Préparation: 50 mins
• Cuisine: 1 hr 30 mins
• Prêt dans: 2 hrs 20 mins

Ingrédients

• 1 sachet de levure de boulanger
• 50 ml de lait tiédi
• 50 g de farine
• 480 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 225 ml de lait
• 200 g de beurre demi-sel mou + une petite quantité pour beurrer le moule
• 100 g de raisins secs
• 20 amandes environ

Instructions

1. Préparer une poolish : dans un petit bol, délayer le sachet de levure dans 50 ml du lait préalablement tiédi. Ajouter les 50g de farine, mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et laisser "buller" 1 heure à température ambiante.
   
2. Mélanger la farine et le sucre dans le bol d'un robot muni du crochet pétrisseur. Mettre en route le robot à sa vitesse la plus lente, ajouter la poolish et laisser tourner jusqu'à absorption. Faire de même avec les œufs battus. Ne pas arrêter le robot entre les ajouts. Verser le lait en fin filet, laisser absorber au fur et à mesure.
   
3. Quand la pâte est bien homogène, ajouter ensuite le beurre en petites lamelles, progressivement, toujours en laissant le robot tourner et en veillant à bien laisser absorber entre chaque ajout.
   
4. Arrêter le robot, couvrir d'un film alimentaire et laisser doubler de volume, pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède.
   
5. Au bout de ce temps, beurrer généreusement le moule à kougelhopf (ou à brioche) et placer une amande au fond de chaque cannelure. Réserver au réfrigérateur. Reprendre la pâte, la dégazer légèrement, y ajouter les raisins secs et bien mélanger à la spatule.
   
6. Verser la pâte dans le moule. Si le volume de pâte est supérieur à la moitié de votre moule, répartissez l'excédent dans des moules à muffins ou des caissettes, pour un petit "rab" gourmand ! Laisser de nouveau doubler de volume pendant 30 mn.
   
7. Préchauffer le four à 180 °C. Verser dans le moule et mettre à cuire 1h30. A mi-cuisson, recouvrir d'une feuille de papier alu. Vérifier la cuisson en insérant une fine lame de couteau, qui doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson en baissant le four à 160 °C. Attention : pour les petits moules à muffins ou les caissettes, une cuisson de 35 à 45 mn suffit.
   
8. Démouler tiède et saupoudrer aussitôt de sucre glace. A conserver dans un film alimentaire une fois refroidi.
   

• Type de plat: Dessert

Vin de noix de la Saint-Jean

Par Brin de cuisine Publié: juin 29, 2011

• Préparation: 15 mins

Ingrédients

• 20 noix vertes
• 6 folioles de noyer
• 200 g de sucre
• 2 l de vin rouge léger
• 1/2 l d'eau de vie

Instructions

1. Laver les noix et les feuilles. Couper les noix en 4. Préparer 2 grands bocaux hermétiques (2 l). Dans chacun, mettre la moitié des noix, 3 feuilles, 75 à 100 g de sucre, 1 l de vin rouge, 250 ml d'eau de vie. Remuer soigneusement, fermer les bocaux, les placer au frais et à l'obscurité.
   
2. Les oublier ... jusqu'au mois de novembre.
   
3. En novembre, filtrer la préparation et mettre en bouteille. Il faudra encore attendre un an avant de déguster le vin de noix, en apéritif par exemple.
   

• Type de plat: Apéritif