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  1. Calimelon, calisson-style

    5 juillet 2013 by Brin de cuisine

    L’aventure de la création de ces petites gourmandises a été la dégustation des calissons d’Esme, tellement tendres qu’ils m’ont donné envie d’essayer d’en faire.

    Mais quand je me suis décidée, il me manquait de la poudre d’amandes, j’ai du ajouter de la poudre de noisette (d’où la couleur caramel). De plus, j‘ai tellement craint que la pâte reste trop liquide, que je l’ai desséchée trop longuement à la casserole.

    Résultat, cela n’a rien à voir avec des calissons. En revanche, j’ai adoré retrouver, par pur hasard, la texture et presque le goût de gourmandises dégustées l’an dernier en Inde, et rapportées dans mes bagages. La prochaine fois, j’y ajoute de la cardamome, c’est à mon avis la seule chose qui manque pour retrouver ce petit gout indien.

    Je vous propose cette recette dûment validée par mes testeurs.

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    Confiserie aux amandes et melon confit

    Par Brin de cuisine Publié: juillet 5, 2013

    • Produit: 20 Portions
    • Préparation: 30 mins
    • Cuisine: 2 hrs 0 min
    • Prêt dans: 2 hrs 30 mins

    L'aventure de la création de ces petites gourmandises a été la dégustation des calissons d'Esme, tellement tendres qu'ils m'ont …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Couper la chair de melon en petits dés et passer au mixer pour obtenir une purée.
    2. Verser dans une casserole, ajouter le sucre, bien mélanger.
    3. Mettre à cuire à petits bouillons jusqu'à ce que la préparation ait réduit de moitié environ. Cela peut prendre jusqu'à 2 heures.
    4. Laisser refroidir pendant 45 mn.
    5. Verser le confit de melon dans le bol d'un mixer. Ajouter la poudre d'amandes, l'eau de fleur d'oranger et le sucre glace.
    6. Laisser tourner jusqu'à obtention d'une boule.
    7. Mettre cette boule dans la casserole et la dessécher légèrement à feu doux durant 5 mn : il faut la remuer sans cesse.
    8. Recouvrir de papier azyme le fond d'une plaque à génoise ou à pâtisserie. Verser la boule et l'étaler sur le papier. Égaliser à la spatule.
    9. Mettre à sécher deux jours dans un endroit frais et sec.
    10. Au bout de ce temps, découper à l'aide d'un couteau ou bien avec des emporte-pièces.

    Category A emporter, Biscuits et petits gâteaux, Confiseries, Sucré | Tags: , | No Comments

  2. Betrootcake, un cupcake piqueté de rose

    19 avril 2013 by Brin de cuisine

    La betterave est un légume que j’affectionne. Peu mise en valeur dans nos cuisines, elle mérite mieux que de se retrouver en cubes mollassons noyés dans une vinaigrette acide !

    J’ai déja présenté ma chouchoute sur ce blog en soupe, associée à des châtaignes, en millefeuilles accompagnée d’asperges, caramélisée à la manière des navets, en purée avec petits pois et pistaches …

    Voici une autre idée pour la préparer : en gâteau façon carrotcake. J’ai adapté la recette de Pascale Weeks, de son premier livre mini-format Cookies, muffins & Co, remplaçant la carotte par de la betterave crue, comme elle l’a proposé dans un autre de ses ouvrages (je m’en suis aperçue après).

    Pour une cuisson plus rapide, et parce que j’aime bien préparer des portions individuelles, j’ai utilisé les moules à cupcake en papier qui faisaient partie du carton à trésors de Nathalie de Dax.

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    Betroot cake ou cupcakes roses

    Par Brin de cuisine Publié: avril 19, 2013

    • Produit: 10 Portions
    • Préparation: 15 mins
    • Cuisine: 30 mins
    • Prêt dans: 45 mins

    La betterave est un légume que j'affectionne. Peu mise en valeur dans nos cuisines, elle mérite mieux que de se retrouver en cubes …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Eplucher et râper finement la betterave. Réserver dans un bol.
    2. Préchauffer le four à 180 degrés.
    3. Mélanger dans un grand saladier les élément secs : farine, levure, bicarbonate, sucre, épices.
    4. Ajouter ensuite la betterave râpée.
    5. Ajouter l'huile, bien mélanger.
    6. Bien mélanger et ajouter les œufs un par un.
    7. Répartir dans des moules à cupcakes et cuire 35 mn.

    Category A emporter, Biscuits et petits gâteaux, Gâteaux et tartes | Tags: , | No Comments

  3. Panacotta Esprit de Nancy, à l’ancienne

    8 mars 2013 by Brin de cuisine

    Aujourd’hui, je vais vous raconter une histoire.

    Un jour, un homme qui cherchait à « passer une commande commune chez Marlette » (sic !) a fait se rencontrer, sur internet, deux Brins de cuisine, d’un bout à l’autre de la France. Un brin de cuisine virtuel, ici même, et un brin de cuisine plus matériel, celui de la boutique que tient Nathalie à Dax.

    Deux brins de cuisine ont alors entamé une conversation. Mais quand deux brins de cuisine se rencontrent, que se racontent-ils ? Des histoires… de cuisine ! Au bout d’un petit moment, après s’être aperçu de quelques points communs en plus de leur nom, ils ont décidé de faire un bout de chemin ensemble…

    C’est pour cela que dans les prochaines semaines, je vais vous proposer des recettes qui pour certaines, contiennent des ingrédients que m’a fait parvenir Nathalie. C’est un challenge de rester dans l’esprit de Brin de cuisine avec ces bons produits qu’elle a choisis. Nathalie m’a aussi donné des bons de réduction pour sa boutique en ligne, que je me ferai un plaisir de vous envoyer par email. Il vous suffit de me laisser un message ici et je vous adresse un code.

    Pour commencer cette aventure, voici une pannacotta à l’ancienne, sans gélatine, dont la texture est uniquement due aux blancs d’œufs. J’ai choisi la recette de Mercotte, mais ai été obligée d’adapter le temps de cuisson, je vous conseille de cuire le temps indiqué sur son blog, et d’augmenter petit à petit. Je l’ai parfumée à l’huile essentielle de bergamote et agrémentée d’un des trois coulis que Nathalie m’a proposés, celui aux mirabelles, pour donner un petit esprit lorrain.

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    Panacotta Esprit de Nancy, à l'ancienne

    Par Brin de cuisine Publié: mars 8, 2013

    • Produit: 8 petites pannacotta
    • Préparation: 10 mins
    • Cuisine: 40 minutes selon mercotte, pour moi au bain marie 80 mins
    • Prêt dans: 50 mins

    Aujourd'hui, je vais vous raconter une histoire. Un jour, un homme qui cherchait à "passer une commande commune chez Marlette" …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Préchauffer le four à 110 °C. Dans une casserole, faire chauffer la crème à feu doux jusqu'à ébullition, puis ôter du feu. Ajouter les gouttes d'huile essentielle de bergamote et bien mélanger.
    2. Préparer environ 1,5 litre d'eau bouillante. Dans un pichet large (super-pratique pour répartir ensuite le mélange dans les ramequins), mélanger au fouet les blancs d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que cela mousse légèrement. Ajouter en filet la crème parfumée, tout en en remuant suffisamment pour bien homogénéiser.
    3. Dans un grand plat à four, placer des petits ramequins, de préférence plats et larges. Répartir le mélange dans chacun d'eux. Verser ensuite dans le plat, autour des ramequins, de l'eau chaude jusqu'à la hauteur des crèmes. Enfourner pour le temps indiqué. Si 40 mn ne suffisent pas et que les crèmes semblent vraiment liquides, prolonger par tranche de 10 mn.
    4. Sortir les ramequins du plat, les recouvrir d'un film ou papier alu et laisser refroidir. Une fois qu'elles sont froides, verser dessus délicatement le coulis de mirabelles et stocker au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

      Category Crèmes, laitages, glaces, soupes, Desserts, Sucré | Tags: ,,,, | No Comments

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