Gruau de sarrazin à la khazak

Par Brin de cuisine Publié: novembre 23, 2012

• Produit: 6 Portions
• Préparation: 15 mins
• Cuisine: 15 mins
• Prêt dans: 30 mins

Bien plus que les lieux touristiques, j'aime à arpenter, à l'étranger, les lieux où vivent les habitants. Je trouve qu'un passage …

Ingrédients

• 100 g de gruau de sarrasin
• 30 g d'abricots secs
• 30 g de raisins secs
• 30 g de noix
• 30 g de graines de pavot
• 2 ou 3 cuillers à soupe de miel liquide

Instructions

1. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Quand elle bout, verser le gruau et laisser cuire 10 à 15 mn.
   
2. Pendant ce temps, couper les abricots secs en petits morceaux, les placer dans un bol avec les raisins et verser dessus un peu d'eau bouillante pour les réhydrater.
   
3. Mettre les graines de pavot dans une petite coupelle, ajouter un peu l'eau bouillante pour humidifier les graines, laisser reposer. Mixer dans un petit robot les graines de pavot pour les réduire en pâte.
   
4. Egoutter les abricots et les raisins. Egoutter le gruau. Mélanger tous les ingrédients, sauf quelques noix pour la décoration. Servir tiède, ou bien mettre au réfrigérateur et servir bien froid.
   

Kougelhopf

Par Brin de cuisine Publié: octobre 14, 2011

• Produit: 8 Portions
• Préparation: 50 mins
• Cuisine: 1 hr 30 mins
• Prêt dans: 2 hrs 20 mins

Ingrédients

• 1 sachet de levure de boulanger
• 50 ml de lait tiédi
• 50 g de farine
• 480 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 oeufs
• 225 ml de lait
• 200 g de beurre demi-sel mou + une petite quantité pour beurrer le moule
• 100 g de raisins secs
• 20 amandes environ

Instructions

1. Préparer une poolish : dans un petit bol, délayer le sachet de levure dans 50 ml du lait préalablement tiédi. Ajouter les 50g de farine, mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et laisser "buller" 1 heure à température ambiante.
   
2. Mélanger la farine et le sucre dans le bol d'un robot muni du crochet pétrisseur. Mettre en route le robot à sa vitesse la plus lente, ajouter la poolish et laisser tourner jusqu'à absorption. Faire de même avec les œufs battus. Ne pas arrêter le robot entre les ajouts. Verser le lait en fin filet, laisser absorber au fur et à mesure.
   
3. Quand la pâte est bien homogène, ajouter ensuite le beurre en petites lamelles, progressivement, toujours en laissant le robot tourner et en veillant à bien laisser absorber entre chaque ajout.
   
4. Arrêter le robot, couvrir d'un film alimentaire et laisser doubler de volume, pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède.
   
5. Au bout de ce temps, beurrer généreusement le moule à kougelhopf (ou à brioche) et placer une amande au fond de chaque cannelure. Réserver au réfrigérateur. Reprendre la pâte, la dégazer légèrement, y ajouter les raisins secs et bien mélanger à la spatule.
   
6. Verser la pâte dans le moule. Si le volume de pâte est supérieur à la moitié de votre moule, répartissez l'excédent dans des moules à muffins ou des caissettes, pour un petit "rab" gourmand ! Laisser de nouveau doubler de volume pendant 30 mn.
   
7. Préchauffer le four à 180 °C. Verser dans le moule et mettre à cuire 1h30. A mi-cuisson, recouvrir d'une feuille de papier alu. Vérifier la cuisson en insérant une fine lame de couteau, qui doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson en baissant le four à 160 °C. Attention : pour les petits moules à muffins ou les caissettes, une cuisson de 35 à 45 mn suffit.
   
8. Démouler tiède et saupoudrer aussitôt de sucre glace. A conserver dans un film alimentaire une fois refroidi.
   

• Type de plat: Dessert

Muffins des îles

Par Brin de cuisine Publié: juin 19, 2011

• Produit: 12
• Préparation: 30 + 10 mins
• Cuisine: 20 mins
• Prêt dans: 50 mins

Ingrédients

• 240 g de farine
• 75 g de flocons d'avoine
• 1 sachet de levure chimique
• 55 g de cassonade ou de vergeoise blonde
• 75 g de raisins secs
• 20 ml de rhum
• 40 g de noix de pécan
• 2 cuiller a soupe de canelle
• 190 g de yaourt grec
• 110 ml d'huile
• 75 ml de lait de coco
• 60 g de miel liquide
• 3 oeufs
• 225 g de banane bien mûre
• 150 g de pâte de spéculos

Instructions

1. Préchauffer le four à 180°C. Placer des caissettes en papier dans les empreintes à muffin (ce n'est pas obligatoire, surtout si vous disposez de moules en silicone, mais c'est pratique pour la présentation. Sinon, il vous faut graisser vos moules). Faire tremper les raisins secs dans le rhum.
   
2. Dans un saladier, mélanger soigneusement tous les ingrédients secs. Dans une coupelle écraser la banane en purée à l'aide d'une fourchette. Dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients liquides, en ajoutant la banane en dernier. Bien mélanger.
   
3. Verser en une fois le mélange sec dans le mélange liquide et homogénéiser rapidement à la spatule. Remplir 12 moules à muffins de cette préparation. Enfourner pour 20 minutes environ.
   
4. Sortir les muffins du four et les laisser refroidir à température ambiante. Une fois qu'ils sont bien refroidis, déposer sur chacun une cuiller à café de pâte de spéculoos et lisser à l'aide d'un couteau à beurre.
   

• Type de plat: Dessert