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  1. Muffins ultra-chocolatés pour amateurs de sensations fortes

    4 mai 2012 by Brin de cuisine

    Attention les papilles !

     

     

    Le truc en plus :
    extra-chocolatés, ces muffins sont réservés à ceux qui aiment le chocolat très noir. Leur texture est assez sèche, on peut les adoucir en les beurrant ou en les servant avec un peu de crème fraîche.

    Muffins ultra-chocolatés

    Par Brin de cuisine Publié: mai 4, 2012

    • Produit: 6
    • Préparation: 15 mins
    • Cuisine: 25 mins
    • Prêt dans: 40 mins

    Attention les papilles !    

    Le truc en plus : extra-chocolatés, ces muffins sont réservés à ceux …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Préchauffer le four à 210 °C Beurrer les moules à muffins.
    2. Dans un saladier mélanger tous les ingrédients secs. Dans un pichet, battre ensemble les ingrédients liquides. Verser ceux-ci dans le mélange sec, et mélanger à peine, juste le temps d'amalgamer la farine. Peu importe s'il reste des grumeaux. Disposer dans des moules à muffins et cuire 25 mn.

      Category A emporter, Biscuits et petits gâteaux, Sucré | Tags: , | 1 Comment

    • Blanc-manger bergamote et cerises amarena

      14 décembre 2011 by Brin de cuisine

      Bergamot and Amarena Cherry Blancmange – White Christmas Cooking Challenge
      – recette en français à la suite

      The blancmange is a very old recipe (we call it blanc-manger in French). It might be the ancestor of the pannacotta. In my 1934 edition of the famous cooking book « Je sais cuisiner » from Ginette Mathiot, it is prepared with almond milk only. I added whipped cream and replaced the gelatin with agar-agar.

      Serves 4.
      Preparation time: 2:30
      Waiting time: 2 hours and one night

      250 g blanched almonds
      10 g sugar
      90 g sweet honey
      0.5 liter of milk
      4 g agar-agar powder
      20 cl very cold liquid cream
      1 drop essential oil of bergamot
      20 amarena cherries with juice

      Crush the almonds in small pieces in a blender. Pour the almonds in a saucepan, add the milk and the sugar, bring to boil. Boil for a few minutes then remove from heat and let it infuse for 2 hours.

      Filter the mixture on top of a container with a cheesecloth or a fine sieve. Press well to get all the liquid. Add a drop of essential oil and mix well.

      Dissolve the agar-agar in a few teaspoons of the liquid. Add it to the mix and add the honey. Stir well to dissolve the honey.

      In a saucepan, bring everything to a boil and let it simmer for a few minutes. Remove from heat while you whip the cream.

      Carefully add the whipped cream to the almond milk. Divide it among four silicone molds (the size of large muffins) previously rinsed but left wet.
      Refrigerate overnight.

      The next day, turn out onto a dessert plate, garnish with 5 amarena cherries and a crunchy hazelnut bar.

      ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


      Le truc en plus :
      vous pouvez aussi l’aromatiser d’eau de fleur d’oranger, ou de sirop de fruits, ou d’arôme d’amandes amères.

      Blanc-manger bergamote et cerises amarena

      Par Brin de cuisine Publié: décembre 14, 2011

      • Produit: 4 Portions
      • Préparation: 2 hrs 30 mins

      Bergamot and Amarena Cherry Blancmange - White Christmas Cooking Challenge - recette en français à la suite The blancmange …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Concasser au mixer les amandes en petits morceaux. Les verser dans une casserole, ajouter le lait et 10 g de sucre, porter à ébullition. Faire bouillir quelques minutes puis, hors du feu, laisser infuser 2 heures.
      2. Filtrer le mélange au-dessus d'un récipient avec une étamine ou un tamis fin. Bien presser pour récupérer tout le liquide. Ajouter la goutte d'huile essentielle, bien mélanger.
      3. Diluer l'agar-agar dans quelques cuillers à café du liquide. Ajouter à l'appareil, ainsi que le miel. Mélanger pour bien dissoudre ce dernier.
      4. Dans une casserole, porter l'ensemble à ébullition et laisser à tout petit bouillon quelques minutes. Laisser reposer hors du feu le temps de fouetter la crème.
      5. Ajouter avec précaution la crème fouettée au lait d'amandes. Répartir dans 4 moules en silicone de la taille de gros muffins préalablement rincés mais laissés mouillés. Réfrigérer.
      6. Le lendemain, démouler sur une assiette à dessert, décorer de 5 cerises amarena et d'un croustillant aux noisettes (recette à venir).

      Category Crèmes, laitages, glaces, soupes, In english, Sucré | Tags: ,,, | 7 Comments

    • Crumpets et Marks et Spencer

      25 novembre 2011 by Brin de cuisine

      Depuis le départ de France de Marks et Spencer en 2001, j’ai développé des tas de stratégies alternatives pour pallier au manque engendré : dépensé des fortunes en Eurostar, fait la connaissance d’une adorable blogueuse vivant à Londres qui m’a généreusement accueillie, appris à faire moi-même le cottage-cheese, les scones, les muffins anglais, la marmelade d’oranges amères, les crumpets ci-dessous …

      Marks et Spencer a changé de stratégie et se réimplante en France. Le « premier » magasin, inauguré hier, est situé au 100, avenue des Champs-Elysées à Paris. Il sera suivi de plusieurs autres, ainsi que des boutiques « Simply Food » un peu partout.

       

      Le truc en plus :

      Les crumpets se congèlent très bien et se dégèlent directement dans le grille-pain.

      N’ayant pas réussi à choisir, voici une 2ème photo. Laquelle préférez-vous ?


      Crumpets et Marks et Spencer

      Par Brin de cuisine Publié: novembre 25, 2011

      • Produit: 20 Portions
      • Préparation: 10 mins

      Depuis le départ de France de Marks et Spencer en 2001, j'ai développé des tas de stratégies alternatives pour pallier au manque …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Tiédir les liquides. Mélanger dans un saladier farine, levure, sel, sucre et poivre. Ajouter le mélanger liquide progressivement en battant bien pour faire disparaître les grumeaux. Filmer le saladier et le conserver dans un endroit abrité des courants d'air, laisser lever 30 à 45 mn.
      2. Cuire louche par louche dans une poêle à blinis très légèrement graissée. Pour chaque crumpet, attendre que la pâte soit séchée sur le dessus avant de retourner pour griller légèrement l'autre côté. Laisser refroidir. Toaster avant de déguster avec du beurre.

        Category Boulange, Entrées, spécial pique-nique | Tags: , | 7 Comments

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