Cette épaule d’agneau qui sieste paresseusement toute l’après-midi dans son mélange d’épices, puis passe quelques heures bien cachée dans une petite cocotte en fonte paraît décalée lorsque s’approchent les chaleurs estivales.
Cependant, l’été ne lui fait pas peur, elle s’accompagne très bien d’une ratatouille.
Le truc en plus :
si vous n’avez pas de poudre de mangue, qui a la propriété d’attendrir la viande, remplacez par le jus d’un citron. J’aime bien utiliser l’amchoor car ainsi, la marinade ne contenant pas d’eau (contrairement à la version au jus de citron), elle est bien homogène et enrobe bien la viande.
Epaule d'agneau marinée aux tomates
Par Publié: juin 29, 2012
- Produit: 6 Portions
- Préparation: 15 mins
- Cuisine: 2 hrs 0 min
- Prêt dans: 2 hrs 15 mins
Cette épaule d'agneau qui sieste paresseusement toute l'après-midi dans son mélange d'épices, puis passe quelques heures bien …
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau de 1.5 kg environ
- 4 cuillers à café de poudre de mangue Amchoor
- 100 ml d'huile
- 4 cuillers à café de garam massala
- 3 poivres longs
- 1 cuiller à café de sel
- 2 brins de thym frais
- 6 tomates
- 1 de fenouil
Instructions
- Dans un bol, mélanger l'huile, la poudre de mangue, le garam massala, le poivre long égrainé, le sel. Laisser reposer à température ambiante 1/2 heure.
- Au bout de ce temps placer l'épaule dans un récipient pouvant à peine la contenir et verser dessus la marinade. Bien masser la viande avec le mélange. Couvrir et mettre au frais pour 4 heures.
- Retourner deux ou trois fois la pièce de viande en veillant à reverser dessus de la marinade régulièrement.
- Au bout de 4 heures, préchauffer le four à 170°C.
- Oter l'épaule de son récipient et filtrer la marinade.
- Faire chauffer une cocotte en fonte, puis y faire dorer l'épaule avec un peu de l'huile de la marinade, sur toutes ses faces.
- Une fois l'épaule dorée, remettre dans la cocotte la moitié du liquide de la marinade, un verre d'eau, fermer (en veillant à enlever le bouton du couvercle s'il est en plastique ou bakélite), et placer au four pour 1h30.
- Couper les tomates et le fenouil en gros morceaux. Ajouter dans la cocotte avec le thym, et remettre au four pour 30 mn.
