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  1. Gelée de cèdre au genièvre

    8 juin 2012 by Brin de cuisine

     

    Le truc en plus :

    choisissez les extrémités des branches de cèdre, mais attendez qu’elles soient développées, sinon votre gelée n’aura pas de goût.
    On peut aussi utiliser des pousses d’épicéa.

    Gelée de cèdre au genièvre

    Par Brin de cuisine Publié: juin 8, 2012

    • Produit: 2 pots
    • Préparation: 20 mins
    • Cuisine: 1 hr 30 mins
    • Prêt dans: 1 hr 50 mins

     

    Le truc en plus : choisissez les extrémités des branches de cèdre, mais attendez qu'elles soient …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Laver les pousses de cèdre et les plonger dans 1 litre d'eau. Porter à ébullition et laisser bouillir 20 à 30 mn. Filtrer et peser le jus obtenu (environ 800 g).
    2. Dans le jus, dissoudre le sucre, le miel, ajouter les grains de genièvre. Porter à ébullition et laisser bouillir 1 heure. Faire refroidir.
    3. Lorsque le mélange est froid, dissoudre les 2 g d'agar-agar dans 2 à 3 cuillers à soupe de ce mélange, puis reverser dans le récipient. Porter une dernière fois à ébullition légère pour 5 mn. Mettre en pots.

      Category Confitures et gelées, Desserts, Sucré | Tags: ,, | No Comments

    • Blanc-manger bergamote et cerises amarena

      14 décembre 2011 by Brin de cuisine

      Bergamot and Amarena Cherry Blancmange – White Christmas Cooking Challenge
      – recette en français à la suite

      The blancmange is a very old recipe (we call it blanc-manger in French). It might be the ancestor of the pannacotta. In my 1934 edition of the famous cooking book « Je sais cuisiner » from Ginette Mathiot, it is prepared with almond milk only. I added whipped cream and replaced the gelatin with agar-agar.

      Serves 4.
      Preparation time: 2:30
      Waiting time: 2 hours and one night

      250 g blanched almonds
      10 g sugar
      90 g sweet honey
      0.5 liter of milk
      4 g agar-agar powder
      20 cl very cold liquid cream
      1 drop essential oil of bergamot
      20 amarena cherries with juice

      Crush the almonds in small pieces in a blender. Pour the almonds in a saucepan, add the milk and the sugar, bring to boil. Boil for a few minutes then remove from heat and let it infuse for 2 hours.

      Filter the mixture on top of a container with a cheesecloth or a fine sieve. Press well to get all the liquid. Add a drop of essential oil and mix well.

      Dissolve the agar-agar in a few teaspoons of the liquid. Add it to the mix and add the honey. Stir well to dissolve the honey.

      In a saucepan, bring everything to a boil and let it simmer for a few minutes. Remove from heat while you whip the cream.

      Carefully add the whipped cream to the almond milk. Divide it among four silicone molds (the size of large muffins) previously rinsed but left wet.
      Refrigerate overnight.

      The next day, turn out onto a dessert plate, garnish with 5 amarena cherries and a crunchy hazelnut bar.

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      Le truc en plus :
      vous pouvez aussi l’aromatiser d’eau de fleur d’oranger, ou de sirop de fruits, ou d’arôme d’amandes amères.

      Blanc-manger bergamote et cerises amarena

      Par Brin de cuisine Publié: décembre 14, 2011

      • Produit: 4 Portions
      • Préparation: 2 hrs 30 mins

      Bergamot and Amarena Cherry Blancmange - White Christmas Cooking Challenge - recette en français à la suite The blancmange …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Concasser au mixer les amandes en petits morceaux. Les verser dans une casserole, ajouter le lait et 10 g de sucre, porter à ébullition. Faire bouillir quelques minutes puis, hors du feu, laisser infuser 2 heures.
      2. Filtrer le mélange au-dessus d'un récipient avec une étamine ou un tamis fin. Bien presser pour récupérer tout le liquide. Ajouter la goutte d'huile essentielle, bien mélanger.
      3. Diluer l'agar-agar dans quelques cuillers à café du liquide. Ajouter à l'appareil, ainsi que le miel. Mélanger pour bien dissoudre ce dernier.
      4. Dans une casserole, porter l'ensemble à ébullition et laisser à tout petit bouillon quelques minutes. Laisser reposer hors du feu le temps de fouetter la crème.
      5. Ajouter avec précaution la crème fouettée au lait d'amandes. Répartir dans 4 moules en silicone de la taille de gros muffins préalablement rincés mais laissés mouillés. Réfrigérer.
      6. Le lendemain, démouler sur une assiette à dessert, décorer de 5 cerises amarena et d'un croustillant aux noisettes (recette à venir).

      Category Crèmes, laitages, glaces, soupes, In english, Sucré | Tags: ,,, | 7 Comments

    • Pressé de ratatouille et sa crème d’anchois

      5 août 2011 by Brin de cuisine

      Le truc en plus :

      Pour être sûr de la tenue de vos pressés, vous pouvez les placer au congélateur 15 mn avant de les démouler.
      Bien entendu, vous pouvez réaliser cette recette avec n’importe quel fromage frais qui ressemble au Philadelphia. J’ai utilisé du Philadelphia car cette recette était ma participation à un concours organisé par cette marque début juillet. J’avais prévu un peu plus de crème d’anchois pour en faire une sauce à « dipper », j’ai bien fait, elle a eu beaucoup de succès.

      Pressé de ratatouille et sa crème d'anchois

      Par Brin de cuisine Publié: août 5, 2011

      • Produit: 4 Portions

      Le truc en plus : Pour être sûr de la tenue de vos pressés, vous pouvez les placer au congélateur 15 mn avant …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Égoutter la ratatouille au-dessus d’un bol et faire chauffer le jus obtenu. Extraire des morceaux de légumes et disposer dans quatre moules à charlotte individuels avec couvercle. Tasser légèrement les légumes dans leur moule. Diluer l’agar-agar dans un petit extrait de jus, puis verser dans le reste du jus. Laisser chauffer 5 mn et verser dans les charlottes jusqu’au niveau du couvercle. Fermer et mettre au froid pour 4 heures.
      2. 1 heure avant de servir, égoutter les anchois. Les rincer à l’eau pour les dessaler, et les essuyer soigneusement. Mixer très finement les anchois et le Philadelphia. Mettre la préparation dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
      3. Au moment de servir, démouler les pressés de ratatouille en assiettes individuelles. A l’aide d’une poche à douille, dresser la crème d’anchois sur les pressés, ou autour.

      Category Entrées, Plats | Tags: ,,, | No Comments