14 octobre 2011 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
Le secret de la texture aérée tient dans l’utilisation d’une poolish et le très long et lent travail de pétrissage. Cette recette donne un kougelhopf similaire à ceux que nous avons dégustés en Alsace.
Kougelhopf
Par Brin de cuisine
Publié: octobre 14, 2011
- Produit: 8 Portions
- Préparation: 50 mins
- Cuisine: 1 hr 30 mins
- Prêt dans: 2 hrs 20 mins
Le truc en plus :
Le secret de la texture aérée tient dans l'utilisation d'une poolish et le très long et lent …
Ingrédients
Instructions
- Préparer une poolish : dans un petit bol, délayer le sachet de levure dans 50 ml du lait préalablement tiédi. Ajouter les 50g de farine, mélanger. Couvrir d'un film alimentaire et laisser "buller" 1 heure à température ambiante.
- Mélanger la farine et le sucre dans le bol d'un robot muni du crochet pétrisseur.
Mettre en route le robot à sa vitesse la plus lente, ajouter la poolish et laisser tourner jusqu'à absorption. Faire de même avec les œufs battus.
Ne pas arrêter le robot entre les ajouts. Verser le lait en fin filet, laisser absorber au fur et à mesure.
- Quand la pâte est bien homogène, ajouter ensuite le beurre en petites lamelles, progressivement, toujours en laissant le robot tourner et en veillant à bien laisser absorber entre chaque ajout.
- Arrêter le robot, couvrir d'un film alimentaire et laisser doubler de volume, pendant 1 à 2 heures dans un endroit tiède.
- Au bout de ce temps, beurrer généreusement le moule à kougelhopf (ou à brioche) et placer une amande au fond de chaque cannelure. Réserver au réfrigérateur.
Reprendre la pâte, la dégazer légèrement, y ajouter les raisins secs et bien mélanger à la spatule.
- Verser la pâte dans le moule. Si le volume de pâte est supérieur à la moitié de votre moule, répartissez l'excédent dans des moules à muffins ou des caissettes, pour un petit "rab" gourmand ! Laisser de nouveau doubler de volume pendant 30 mn.
- Préchauffer le four à 180 °C. Verser dans le moule et mettre à cuire 1h30. A mi-cuisson, recouvrir d'une feuille de papier alu. Vérifier la cuisson en insérant une fine lame de couteau, qui doit ressortir sèche. Si ce n'est pas le cas, prolongez la cuisson en baissant le four à 160 °C.
Attention : pour les petits moules à muffins ou les caissettes, une cuisson de 35 à 45 mn suffit.
- Démouler tiède et saupoudrer aussitôt de sucre glace.
A conserver dans un film alimentaire une fois refroidi.
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Category Boulange, Desserts, Gâteaux et tartes | Tags: Alsace,kougelhopf,kouglof | 2 Comments
19 juin 2011 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
Le secret des muffins moelleux se trouve dans l’utilisation d’huile et non du beurre, mais surtout, dans le fait de très très peu travailler le mélange. Il ne faut donc pas utiliser de robot mais juste une spatule, en mélangeant rapidement quelques secondes, le temps que la farine soit à peu près incorporée.
Cette recette est adaptée de la recette « Banana », publiée par Bob dans son livre « Muffins originaux et authentiques » (Ed. Marabout) -clic-
Muffins des îles
Par Brin de cuisine
Publié: juin 19, 2011
- Produit: 12
- Préparation: 30 + 10 mins
- Cuisine: 20 mins
- Prêt dans: 50 mins
Le truc en plus :
Le secret des muffins moelleux se trouve dans l'utilisation d'huile et non du beurre, mais …
Ingrédients
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Placer des caissettes en papier dans les empreintes à muffin (ce n'est pas obligatoire, surtout si vous disposez de moules en silicone, mais c'est pratique pour la présentation. Sinon, il vous faut graisser vos moules).
Faire tremper les raisins secs dans le rhum.
- Dans un saladier, mélanger soigneusement tous les ingrédients secs.
Dans une coupelle écraser la banane en purée à l'aide d'une fourchette. Dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients liquides, en ajoutant la banane en dernier. Bien mélanger.
- Verser en une fois le mélange sec dans le mélange liquide et homogénéiser rapidement à la spatule.
Remplir 12 moules à muffins de cette préparation.
Enfourner pour 20 minutes environ.
- Sortir les muffins du four et les laisser refroidir à température ambiante. Une fois qu'ils sont bien refroidis, déposer sur chacun une cuiller à café de pâte de spéculoos et lisser à l'aide d'un couteau à beurre.
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Category Biscuits et petits gâteaux, Desserts | Tags: banana bread,cannelle,lait de coco,muffin à la banane,noix de pécan | 1 Comment
14 février 2011 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
Très moelleux et légers, ces petits gâteaux peuvent aussi être préparés sans le caramel. Ils ont la particularité d’être sans gluten.
Moelleux aux noisettes cœur d'or
Par Brin de cuisine
Publié: février 14, 2011
- Produit: 6
- Préparation: 15+30 mins
- Cuisine: 10+30 mins
- Prêt dans: 25 mins
Le truc en plus :
Très moelleux et légers, ces petits gâteaux peuvent aussi être préparés sans le …
Ingrédients
Instructions
- Préparez un caramel : mouillez légerèment le sucre et faites-le cuire à feu vif, sans remuer. Lorsqu'il devient ambré, ôtez-le du feu et intégrez-y la crème puis le beurre en petits morceaux en mélangeant vivement jusqu'à incorporation. Réservez au réfrigérateur (vous pouvez le faire la veille)
- Préchauffez le four à 160° (th 5-6). Mélangez la poudre de noisettes, la maïzena et la levure dans un saladier. Dans un autre récipient mettez les oeufs et le sucre, et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez-y ensuite le beurre fondu, puis les poudres. Mélangez. Remplissez à moitié de grands moules à muffins. Ajoutez une cuiller à soupe de caramel puis complétez du reste du mélange. Cuisez 10mn à 160° puis 20mn à 130°. Démoulez et servez tiède.
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Category Biscuits et petits gâteaux, Desserts | Tags: noisettes,Saint-Valentin | No Comments
