Les cerisiers du jardin ploient sous les fruits, les étourneaux n’ont pas encore fait leur razzia sur les arbres, et vous aimez la confiture de cerises ?

Et pourtant, vous renoncez parce que vous obtenez toujours une confiture liquide ou un pavé de pâte de fruits ?

Oui, c’est une confiture facile à rater, je vais vous dire pourquoi : les cerises sont peu acides, à l’exception des griottes, et ne contiennent pas de pectine. Pour s’assurer que notre confiture ne soit pas trop liquide, on a tendance à charger sur le sucre, ou cuire très longtemps, ce qui la rend dure, ou cristallisée.

J’ai enfin trouvé comment obtenir la bonne texture, dont voici le secret.

C’est la bonne quantité de jus de citron et la pomme qui permettent la réussite de cette confiture

Je trouve que la pistache se marie très bien avec les fraises, j’ai donc attendu leur saison avant de l’utiliser. Pour éviter que la pâte à crumble ne soit noyée dans le jus des fruits, je fais mariner ceux-ci depuis la veille dans du sucre. Au moment de les utiliser pour le crumble, je les égoutte et je bois le sirop parfumé qui s’est créé (chuuut).

Le truc en plus :
servir le crumble tiède avec un yaourt nature frais, ou un fromage blanc en faisselle, ou encore de la crème.

 Vous souvenez-vous de la petite histoire des Brins de cuisine ? Nathalie, de l’autre bout de la France,  m’a souhaité la bonne année d’une belle façon, en m’envoyant un colis plein de surprises dont je vous parlerai au fur et à mesure. Il contenait en particulier une plaque en silicone spéciale macarons, que j’ai utilisée pour faire ceux-ci. Les macarons faits sur cette plaque ont l’avantage d’être tous de même diamètre, ce qui facilite l’assemblage.

Pour garnir ces macarons, préparez une ganache avec 125 g de chocolat blanc et la même quantité de crème à la bergamote, ou « bergamote-curd »