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Rubrique ‘Sucré’

  1. Gruau de sarrazin à la khazak

    23 novembre 2012 by Brin de cuisine

    Bien plus que les lieux touristiques, j’aime à arpenter, à l’étranger, les lieux où vivent les habitants. Je trouve qu’un passage dans les supermarchés ou boutiques locales en disent bien plus sur le pays que tous les monuments ou les guides touristiques.

    Au rayon « cuisine du monde » d’un supermarché allemand visité l’été dernier, j’ai flashé devant le rayon Russie / Pologne.  Et rempli mon panier d’un tas de produits qui nous sont insolites, dont ce gruau de sarrasin fait partie. Avant de m’aventurer à le cuisiner de manière inventive, j’ai d’abord tout simplement suivi la recette imprimée sur la boîte.

    Ce dessert fait assez oriental, et peut se déguster tiède ou bien froid. Son titre original est « Weizegrütze-Kascha nach kasachischer art » c’est à dire « gruau de sarrasin à la mode khazak ».

     

    Le truc en plus : 

    Si sur la photo, vous voyez des noix de pécan, c’est que nos noyers n’ont pas été très généreux cette année. Et si vous avez vu la recette de la semaine dernière, ma pecan pie, vous devinerez qu’il m’en restait un peu ^^

     

    Gruau de sarrazin à la khazak

    Par Brin de cuisine Publié: novembre 23, 2012

    • Produit: 6 Portions
    • Préparation: 15 mins
    • Cuisine: 15 mins
    • Prêt dans: 30 mins

    Bien plus que les lieux touristiques, j'aime à arpenter, à l'étranger, les lieux où vivent les habitants. Je trouve qu'un passage …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Quand elle bout, verser le gruau et laisser cuire 10 à 15 mn.
    2. Pendant ce temps, couper les abricots secs en petits morceaux, les placer dans un bol avec les raisins et verser dessus un peu d'eau bouillante pour les réhydrater.
    3. Mettre les graines de pavot dans une petite coupelle, ajouter un peu l'eau bouillante pour humidifier les graines, laisser reposer. Mixer dans un petit robot les graines de pavot pour les réduire en pâte.
    4. Egoutter les abricots et les raisins. Egoutter le gruau. Mélanger tous les ingrédients, sauf quelques noix pour la décoration. Servir tiède, ou bien mettre au réfrigérateur et servir bien froid.

      Category Desserts, Sucré | Tags: ,,,, | 1 Comment

    • Pecan pie : tarte aux noix de pécan caramélisées

      16 novembre 2012 by Brin de cuisine

      Réaliser une pecan pie me trottait depuis très longtemps dans la tête, comme beaucoup de recettes d’Outre-Atlantique, dont certaines prendront sa suite ici.

      Décidée à ne pas la rater, c’est à dire à ne pas voir ses bords s’effondrer, ce qui m’arrive pratiquement chaque fois, bien que j’essaie d’appliquer tous les trucs et astuces connus, j’ai fini par programmer le mode « cuisson par la sole » du four.
      Il m’a donc fallu 6 ans pour résoudre le problème du ratatinage systématique de mes bordures de tarte. Désormais, je vais pouvoir apprendre à soigner leur aspect ^^

      Comme l’européenne tarte aux noix, ce dessert gourmand est calorique. Il vaut mieux servir des petites quantités.

      Le truc en plus :
      Le golden syrup est devenu assez facile à trouver, si ce n’est pas le cas vous pouvez le remplacer par du sirop d’érable.  

      Pecan pie

      Par Brin de cuisine Publié: novembre 16, 2012

      • Produit: 5/6 Portions
      • Préparation: 25 mins
      • Cuisine: 30 mins
      • Prêt dans: 1 hr 25 mins

      Réaliser une pecan pie me trottait depuis très longtemps dans la tête, comme beaucoup de recettes d'Outre-Atlantique, dont …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Etaler la pâte brisée dans un moule de 20 cm de diamètre, puis placer au congélateur pour 30 mn.
      2. Pendant ce temps, faire chauffer les noix de pécan et 1 cuiller à soupe de sucre dans une poêle à fond épais, à feu vif, en remuant sans cesse. Arrêter quand cela commence à fumer, et faire refroidir les noix en les étalant en une seule couche sur une plaque de cuisson.
      3. Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir la pâte étalée d'un papier cuisson puis de billes céramiques, ou bien de haricots secs ou encore de riz. Faire cuire à blanc la pâte pendant 15 mn. Ôter le papier et les billes, piquer ça et là le fond avec une fourchette, puis remettre encore 5 mn. Ne pas éteindre le four.
      4. Peser la moitié des noix de pécan et les piler dans un torchon ou un sac congélation, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y mélanger le golden syrup.
      5. Mélanger dans un saladier les œufs et le sucre jusqu'à ce que celui-ci doit dissous. Ajouter la cannelle, le mélange beurre-golden syrup, les noix pilées. Verser l'appareil sur la pâte tiédie. Disposer ensuite sur la surface l'autre moitié des noix de pécan. Enfourner pour 30 mn.
      6. Déguster tiède.

        Category Desserts, Gâteaux et tartes, Sucré | Tags: ,,, | 9 Comments

      • Comment rater ses fudge … et découvrir une délicieuse poudre de caramel

        26 octobre 2012 by Brin de cuisine

        Mon livre-fétiche de Trish Deseine Du caramel plein la bouche, n’est plus tout jeune, et il s’ouvre d’ailleurs tout seul à chaque fois à la même page, celle de la sauce caramel beurre salé, celle-là même que l’on me demande tout le temps (y compris d’authentiques bretons, ce qui me flatte).

        Peut-être est-ce parce qu’y sont collés des post-it « proportions x2  » et « proportions x4  » ? En effet, impossible de ne réaliser que le dosage préconisé par Trish, ça part trop vite. La plupart du temps, c’est x4 !

        J’ai rapporté des vacances un sachet de caramels polonais qui ont disparu en moins de temps qu’il n’en faut pour l’écrire, ce qui m’a donné envie d’essayer d’en faire. C’étaient des fudge. J’ai donc repris mon bon vieux bouquin, à une autre page cette fois.

        Mes trois essais se sont révélés être trois échecs. Je n’ai pas encore compris à quel moment je rate le coche. Chaque fois, j’ai obtenu un ou deux caramels potables, et tous les autres sont tellement friables que d’un malheureux coup de pouce, ils se réduisent en poudre.

        Celle-ci est tout à fait intéressante cependant : un délice à saupoudrer sur des fruits compotés, dans des yaourts, à déposer sur une crème brûlée, ou à dévorer à la cuiller… j’en connais qui ne sont pas contre quelques nouveaux essais ratés de fudge, apparemment ^^

        La recette de Trish Deseine :

        Le truc en plus :

        pour obtenir cette poudre sans avoir à former des caramels et les pulvériser ensuite, du coup, je bats le mélange à la cuiller jusqu’à son refroidissement.

        poudre de caramel

        Par Brin de cuisine Publié: octobre 26, 2012

          Mon livre-fétiche de Trish Deseine Du caramel plein la bouche, n'est plus tout jeune, et il s'ouvre d'ailleurs tout seul à chaque …

          Ingrédients

          Instructions

          1. Verser tous les ingrédients dans une grande casserole et chauffer jusqu'à dissolution.
          2. Porter ensuite à ébullition en remuant constamment. Faire mijoter pendant 10 mn environ. Le mélange doit être épais et d'une belle couleur ambrée.
          3. Ôter la casserole du feu et laisser reposer 5 mn environ.
          4. Battre ensuite énergiquement le mélange durant 5 à 10 mn avec une cuiller en bois. Il commencera à durcir.
          5. Transférer rapidement dans un plat à gratin beurré. Avant qu'il ne soit complètement dur, couper en bouchées et laisser refroidir.

            Category A emporter, Confiseries, Sucré | Tags: ,, | No Comments

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