La betterave est un légume que j’affectionne. Peu mise en valeur dans nos cuisines, elle mérite mieux que de se retrouver en cubes mollassons noyés dans une vinaigrette acide !

J’ai déja présenté ma chouchoute sur ce blog en soupe, associée à des châtaignes, en millefeuilles accompagnée d’asperges, caramélisée à la manière des navets, en purée avec petits pois et pistaches …

Voici une autre idée pour la préparer : en gâteau façon carrotcake. J’ai adapté la recette de Pascale Weeks, de son premier livre mini-format Cookies, muffins & Co, remplaçant la carotte par de la betterave crue, comme elle l’a proposé dans un autre de ses ouvrages (je m’en suis aperçue après).

Pour une cuisson plus rapide, et parce que j’aime bien préparer des portions individuelles, j’ai utilisé les moules à cupcake en papier qui faisaient partie du carton à trésors de Nathalie de Dax.

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Aujourd’hui, je vais vous raconter une histoire.

Un jour, un homme qui cherchait à « passer une commande commune chez Marlette » (sic !) a fait se rencontrer, sur internet, deux Brins de cuisine, d’un bout à l’autre de la France. Un brin de cuisine virtuel, ici même, et un brin de cuisine plus matériel, celui de la boutique que tient Nathalie à Dax.

Deux brins de cuisine ont alors entamé une conversation. Mais quand deux brins de cuisine se rencontrent, que se racontent-ils ? Des histoires… de cuisine ! Au bout d’un petit moment, après s’être aperçu de quelques points communs en plus de leur nom, ils ont décidé de faire un bout de chemin ensemble…

C’est pour cela que dans les prochaines semaines, je vais vous proposer des recettes qui pour certaines, contiennent des ingrédients que m’a fait parvenir Nathalie. C’est un challenge de rester dans l’esprit de Brin de cuisine avec ces bons produits qu’elle a choisis. Nathalie m’a aussi donné des bons de réduction pour sa boutique en ligne, que je me ferai un plaisir de vous envoyer par email. Il vous suffit de me laisser un message ici et je vous adresse un code.

Pour commencer cette aventure, voici une pannacotta à l’ancienne, sans gélatine, dont la texture est uniquement due aux blancs d’œufs. J’ai choisi la recette de Mercotte, mais ai été obligée d’adapter le temps de cuisson, je vous conseille de cuire le temps indiqué sur son blog, et d’augmenter petit à petit. Je l’ai parfumée à l’huile essentielle de bergamote et agrémentée d’un des trois coulis que Nathalie m’a proposés, celui aux mirabelles, pour donner un petit esprit lorrain.

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Ce ti-punch m’a fait l’effet d’une bombe.

Imaginez que vous n’aimez pas le rhum ni la noix de coco. Vous êtes capable d’en déceler la moindre trace, aussi bien la larmichette de rhum ajoutée à une crème pâtissière, que les quelques pétales de coco exhausteurs de goût, souvent intégrés, même en quantité infime, aux mueslis industriels.

Mais, aventureux, lors d’un pot organisé par une collègue qui rentre de vacances à la Martinique, vous vous laissez aller à accepter un fond de verre, juste pour la curiosité de goûter. Et là …
Paf !
Vous adorez et en redemandez, mettant à mal votre réputation de sobre chameau !
Et la semaine suivante, en faisant vos courses, vous cherchez partout le jus de mangue et vous introduisez dans votre cuisine une bouteille de rhum, ce qui n’était pas arrivé depuis … pfff … un certain nombre d’années !

Cette recette a été donnée à ma collègue sur un marché de Martinique. Là-bas, le mélange rhum-mangue-coco s’appelle le ti-punch Trésor. Elle l’a amélioré en y ajoutant le jus d’ananas, qui apporte une très légère touche d’acidité bienvenue à ce mélange crémeux.

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