Moelleux aux noisettes cœur d'or

Par Brin de cuisine Publié: février 14, 2011

• Produit: 6
• Préparation: 15+30 mins
• Cuisine: 10+30 mins
• Prêt dans: 25 mins

Ingrédients

• 100 g de sucre
• 1 cuillers à soupe de crème fraîche
• 50 g de beurre demi-sel
• 150 g de poudre de noisettes
• 50 g de maïzena fécule de maïs
• 1/2 sachet de levure chimique
• 25 g de sucre
• 25 g de sucre glace
• 3 oeufs
• 50 g de beurre fondu

Instructions

1. Préparez un caramel : mouillez légerèment le sucre et faites-le cuire à feu vif, sans remuer. Lorsqu'il devient ambré, ôtez-le du feu et intégrez-y la crème puis le beurre en petits morceaux en mélangeant vivement jusqu'à incorporation. Réservez au réfrigérateur (vous pouvez le faire la veille)
   
2. Préchauffez le four à 160° (th 5-6). Mélangez la poudre de noisettes, la maïzena et la levure dans un saladier. Dans un autre récipient mettez les oeufs et le sucre, et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Ajoutez-y ensuite le beurre fondu, puis les poudres. Mélangez. Remplissez à moitié de grands moules à muffins. Ajoutez une cuiller à soupe de caramel puis complétez du reste du mélange. Cuisez 10mn à 160° puis 20mn à 130°. Démoulez et servez tiède.
   

• Type de plat: Dessert

Nougat glacé de Noël

Par Brin de cuisine Publié: décembre 16, 2010

• Produit: 8 Portions
• Préparation: 60 mins

Ingrédients

• 105 g d’amandes mondées
• 80 g de pistaches décortiquées
• 20 g de pignons de pin
• 139 g de sucre
• 200 g de fruits secs raisins secs, écorces d’orange confites
• 3 oeufs
• 1 cuillers à soupe d’arôme fleur d’oranger
• 20 cl de crème fleurette
• 125 g de miel liquide

Instructions

1. Faire dorer les amandes, pistaches, pignons dans une poêle anti-adhésive. Saupoudrer de 75 g de sucre et laisser caraméliser ( cela prend 5 mn environ)
   
2. Dès que le caramel blondit ôter du feu et laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf, battre les jaunes avec le reste de sucre, ajouter la fleur d’oranger. Concasser les graines caramélisées en gros morceaux. Chauffer le miel dans une casserole.
   
3. Battre les blancs en neige. Lorsqu’elle est ferme ajouter le miel en filet tout en continuant de battre, puis le mélange jaunes-sucre. Battre la crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement aux blancs en neige les fruits secs, les amandes, et enfin la crème. Verser dans un grand moule à cake et placer au congélateur pour 5 heures au moins.
   

Muffins aux abricots secs

Par Brin de cuisine Publié: juillet 16, 2010

Pour 4 personnes Hydratez la veille 200 g d’abricots secs dans 10 cl de gin, ou de thé très …

Ingrédients

• 350 g de farine
• 150 g de sucre roux
• 1/2 sachet de levure chimique
• 250 g de lait fermenté
• 3 oeufs

Instructions

1. Préchauffez le four à 200 °C.
   
2. Mélangez séparément les ingrédients secs et les ingrédients liquides dans 2 saladiers.
   
3. Incorporez ensuite le mélange liquide au mélange sec. Cessez dès que la farine est amalgamée.
   
4. Versez dans des moules à muffin et cuisez 20 mn. Démoulez chauds.
   

• Type de plat: Dessert