Rss Feed

Rubrique ‘Desserts’

  1. Gâteau hyper-mousseux à l’orange et son orange curd

    14 décembre 2012 by Brin de cuisine

    Parfait pour le thé du dimanche, ce gâteau est mousseux et aéré. Pour le rendre encore plus light, j’ai substitué le sucre par du xylitol, un succédané tiré du bouleau. Le xylitol a un index glycémique bas. De plus, il supporte très bien la cuisson.

    Il a la propriété étonnante de dégager du froid lorsqu’on l’humidifie. C’est sympa à goûter tel quel, et peut dérouter lorsqu’on le travaille ! Pour en savoir plus sur le xylitol, c’est ici : 

     

    • Pour l’orange curd (à faire la veille)

    Préparation 5 mn
    Cuisson 5 à 10 mn

    1 orange
    1 œuf
    75 g de sucre
    25 g de beurre

    Presser l’orange et filtrer le jus.
    Placer dans une petite casserole.
    Ajouter le beurre et le sucre. Faire chauffer à feu doux en remuant pour que le beurre fonde.
    Lorsque le beurre est fondu, ajouter l’œuf et battre vivement. Faire cuire en remuant sans cesse avec une cuiller en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe et nappe la cuillère. 
    Verser dans une coupelle ou un petit pot et faire refroidir, puis réfrigérer.

    • Pour le gâteau

     Préparation 25 mn
    Cuisson 1h
    Pour 6 personnes

    1 yaourt Fjord, le pot sert de mesure
    1,5 pot de sucre
    2 œufs, blanc et jaune séparés
    1 pot de farine
    1 pot de maïzena
    1/2 sachet de levure chimique
    1/4 de pot d’huile
    1 orange
    1 cuiller à café d’eau de fleur d’oranger

    Presser l’orange et filtrer le jus. Y ajouter l’eau de fleur d’oranger.
    Mélanger vivement dans un saladier le yaourt, le sucre et les jaunes d’oeuf .

    Dans un bol, mélanger la farine, la maïzena et la levure. Tamiser ce mélange sur l’appareil sucre-œufs-yaourt et bien homogénéiser. Ajouter le jus d’orange et l’huile et bien mélanger.

    Préchauffer le four à 180 C.

    Battre les blancs en neige bien ferme, puis les incorporer en 3 fois à l’appareil : effectuer des mouvements du fond du saladier vers le haut pour « retourner », ceci permet d’incorporer les blancs sans les faire retomber.

    Verser dans un moule à manqué de 21 cm de diamètre et enfourner pour 45 mn environ. Un pic à brochettes en bois enfoncé dans le gâteau vous indique qu’il est cuit s’il ressort sec.

    Démouler une fois refroidi, et servir nappé d’orange curd.

    Le truc en plus :
    pour ne pas que votre gâteau retombe à la sortie du four, évitez le choc thermique en le laissant tiédir dans le four éteint, porte ouverte.

    Category Desserts, Gâteaux et tartes, Sucré | Tags: ,,, | 3 Comments

  2. Gruau de sarrazin à la khazak

    23 novembre 2012 by Brin de cuisine

    Bien plus que les lieux touristiques, j’aime à arpenter, à l’étranger, les lieux où vivent les habitants. Je trouve qu’un passage dans les supermarchés ou boutiques locales en disent bien plus sur le pays que tous les monuments ou les guides touristiques.

    Au rayon « cuisine du monde » d’un supermarché allemand visité l’été dernier, j’ai flashé devant le rayon Russie / Pologne.  Et rempli mon panier d’un tas de produits qui nous sont insolites, dont ce gruau de sarrasin fait partie. Avant de m’aventurer à le cuisiner de manière inventive, j’ai d’abord tout simplement suivi la recette imprimée sur la boîte.

    Ce dessert fait assez oriental, et peut se déguster tiède ou bien froid. Son titre original est « Weizegrütze-Kascha nach kasachischer art » c’est à dire « gruau de sarrasin à la mode khazak ».

     

    Le truc en plus : 

    Si sur la photo, vous voyez des noix de pécan, c’est que nos noyers n’ont pas été très généreux cette année. Et si vous avez vu la recette de la semaine dernière, ma pecan pie, vous devinerez qu’il m’en restait un peu ^^

     

    Gruau de sarrazin à la khazak

    Par Brin de cuisine Publié: novembre 23, 2012

    • Produit: 6 Portions
    • Préparation: 15 mins
    • Cuisine: 15 mins
    • Prêt dans: 30 mins

    Bien plus que les lieux touristiques, j'aime à arpenter, à l'étranger, les lieux où vivent les habitants. Je trouve qu'un passage …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole. Quand elle bout, verser le gruau et laisser cuire 10 à 15 mn.
    2. Pendant ce temps, couper les abricots secs en petits morceaux, les placer dans un bol avec les raisins et verser dessus un peu d'eau bouillante pour les réhydrater.
    3. Mettre les graines de pavot dans une petite coupelle, ajouter un peu l'eau bouillante pour humidifier les graines, laisser reposer. Mixer dans un petit robot les graines de pavot pour les réduire en pâte.
    4. Egoutter les abricots et les raisins. Egoutter le gruau. Mélanger tous les ingrédients, sauf quelques noix pour la décoration. Servir tiède, ou bien mettre au réfrigérateur et servir bien froid.

      Category Desserts, Sucré | Tags: ,,,, | 1 Comment

    • Pecan pie : tarte aux noix de pécan caramélisées

      16 novembre 2012 by Brin de cuisine

      Réaliser une pecan pie me trottait depuis très longtemps dans la tête, comme beaucoup de recettes d’Outre-Atlantique, dont certaines prendront sa suite ici.

      Décidée à ne pas la rater, c’est à dire à ne pas voir ses bords s’effondrer, ce qui m’arrive pratiquement chaque fois, bien que j’essaie d’appliquer tous les trucs et astuces connus, j’ai fini par programmer le mode « cuisson par la sole » du four.
      Il m’a donc fallu 6 ans pour résoudre le problème du ratatinage systématique de mes bordures de tarte. Désormais, je vais pouvoir apprendre à soigner leur aspect ^^

      Comme l’européenne tarte aux noix, ce dessert gourmand est calorique. Il vaut mieux servir des petites quantités.

      Le truc en plus :
      Le golden syrup est devenu assez facile à trouver, si ce n’est pas le cas vous pouvez le remplacer par du sirop d’érable.  

      Pecan pie

      Par Brin de cuisine Publié: novembre 16, 2012

      • Produit: 5/6 Portions
      • Préparation: 25 mins
      • Cuisine: 30 mins
      • Prêt dans: 1 hr 25 mins

      Réaliser une pecan pie me trottait depuis très longtemps dans la tête, comme beaucoup de recettes d'Outre-Atlantique, dont …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Etaler la pâte brisée dans un moule de 20 cm de diamètre, puis placer au congélateur pour 30 mn.
      2. Pendant ce temps, faire chauffer les noix de pécan et 1 cuiller à soupe de sucre dans une poêle à fond épais, à feu vif, en remuant sans cesse. Arrêter quand cela commence à fumer, et faire refroidir les noix en les étalant en une seule couche sur une plaque de cuisson.
      3. Préchauffer le four à 180 °C. Recouvrir la pâte étalée d'un papier cuisson puis de billes céramiques, ou bien de haricots secs ou encore de riz. Faire cuire à blanc la pâte pendant 15 mn. Ôter le papier et les billes, piquer ça et là le fond avec une fourchette, puis remettre encore 5 mn. Ne pas éteindre le four.
      4. Peser la moitié des noix de pécan et les piler dans un torchon ou un sac congélation, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Faire fondre le beurre dans une petite casserole et y mélanger le golden syrup.
      5. Mélanger dans un saladier les œufs et le sucre jusqu'à ce que celui-ci doit dissous. Ajouter la cannelle, le mélange beurre-golden syrup, les noix pilées. Verser l'appareil sur la pâte tiédie. Disposer ensuite sur la surface l'autre moitié des noix de pécan. Enfourner pour 30 mn.
      6. Déguster tiède.

        Category Desserts, Gâteaux et tartes, Sucré | Tags: ,,, | 9 Comments

      Older Entries
      Newer Entries