16 décembre 2010 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
Le sel dont vous enrobez le magret doit être bien sec, ne surtout pas utiliser de sel gris type Guérande ou Noirmoutiers.
Magret de canard séché
Par Brin de cuisine
Publié: décembre 16, 2010
- Produit: 8 Portions
- Préparation: 15 mins
Le truc en plus :
Le sel dont vous enrobez le magret doit être bien sec, ne surtout pas utiliser de sel gris type …
Ingrédients
Instructions
- Mettre une bonne couche de gros sel dans le fond d’un récipient hermétique un peu plus grand que le magret (récipient style Tupperware).
Déposer quelques branches de thym et le magret par-dessus.
Remettre quelques branches de thym sur le magret et bien recouvrir le tout de sel.
Fermer le récipient et le mettre pour 30 heures dans le bas du frigo (au-dessus du bac à légumes).
- Au bout de ce temps, enlever le magret du sel. Le rincer sous l’eau froide et bien le sécher avec du papier essuie-tout.
- Déposer le magret sur un torchon bien propre, le poivrer généreusement de tous
côtés avec le poivre 5 baies.
L’enrouler dans le torchon et le remettre dans le bas du frigo pendant 3 semaines.
- Pour déguster couper le magret en biais en tranches très fines, accompagné de grains de raisin Italia pelés.
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Category Entrées, Viande | Tags: magret de canard,Noël | No Comments
16 novembre 2010 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
Chaque famille bigourdane a sa propre recette de garbure. Vous pouvez y ajouter un talon de jambon de Bayonne. Si vous ne trouvez pas de confit de porc vous pouvez le remplacer par 250 g de palette demi-sel et 250 g de confit de canard.
Garbure de Bigorre
Par Brin de cuisine
Publié: novembre 16, 2010
- Produit: 8 Portions
- Préparation: 45 mins
- Cuisine: 3 hrs 0 min
- Prêt dans: 3 hrs 45 mins
Le truc en plus :
Chaque famille bigourdane a sa propre recette de garbure. Vous pouvez y ajouter un talon …
Ingrédients
Instructions
- Faire bouillir l’eau dans une grande cocotte. Y plonger les pommes de terre épluchées et coupées en gros morceaux, les haricots blancs les carottes pelées entières, la gousse d’ail et les oignons, tous épluchés et entiers. Saler. Ajouter le lard coupé en morceaux.
Maintenir une toute petite ébullition, pendant 1 heure environ.
Lorsque ces légumes sont cuits, ajouter le chou découpé en lanières. Continuer la cuisson environ 3/4 d’heure, toujours à tout petits bouillons.
- Au bout de ce temps, ajouter la viande, ainsi que la graisse du confit, et laisser mijoter 30 mn.
Servez avec de grandes tranches de pain de campagne grillé.
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Category Plat unique mijoté, Plats, Viande | Tags: Bigorre,chou,garbure,soupe | No Comments
16 septembre 2010 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
Pour griller des épis de maïs, enlevez leurs barbes, précuisez-les 10 mn à l’eau bouillante, enduisez-les de beurre fondu, et placez-les à l’extérieur de la grille de cuisson des spare ribs. Ils doivent cuire moins fort que la viande et 10 mn seulement.
Travers de porc à l'américaine (spare ribs)
Par Brin de cuisine
Publié: septembre 16, 2010
Le truc en plus :
Pour griller des épis de maïs, enlevez leurs barbes, précuisez-les 10 mn à l’eau …
Ingrédients
Instructions
- Coupez le travers de porc en morceaux. Faites bouillir une marmite d’eau et ébouillantez les 15 mn. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
- Servez avec des wedges (pommes de terres à l’américaine : épicées et rôties avec leur peau) ou des épis de maïs grillés.
- Mélangez tous les ingrédients de la sauce, ajoutez l’oignon haché, salez, poivrez.
- Mettez les travers dans un plat creux, enrobez-les de marinade puis placez au réfrigérateur pour la nuit.
- Le lendemain, cuisez-les au barbecue pendant 20 mn, en les retournant plusieurs fois. Badigeonnez-les souvent avec la marinade.
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Category Plats, Viande | Tags: barbecue,maïs,porc,spare ribs | 1 Comment
