Ah là là, tous ces siphonnés me sidèrent ^^
Je m’étais promis : le siphon ne passera pas par moi.
Certaines de mes connaissances, ou encore des collègues, m’ont pourtant vanté les mérites de cet accessoire qui, je cite « t’apporte la saveur pure, sans la consistance ». Quand je déguste un produit, sa consistance bien à lui a pour moi autant d’importance que son goût.
Et puis, j’aurais trop peur de mal m’en servir et qu’il m’explose à la figure…
Aussi, quand j’ai ouvert le colis de Nathalie, et que j’ai découvert un siphon d’espuma tout prêt, je me suis trouvée comme une poule devant un couteau ! Après réflexion, je me suis dit que je pourrais en profiter pour proposer une recette un peu chic, pour les fêtes de Pâques.
Voici donc des saint-jacques panées à l’espuma de mangue. Un peu cher et long à préparer, mais le jeu en vaut la chandelle.
Saint-Jacques panées et espuma de mangue
Par Publié: mars 22, 2013
- Produit: 5 Portions
- Préparation: 35 mins
- Cuisine: 15 mins
- Prêt dans: 60 mins
Ah là là, tous ces siphonnés me sidèrent ^^ Je m'étais promis : le siphon ne passera pas par moi. Certaines de mes …
Ingrédients
- 15 belles noix de saint-jacques
- 50 g de farine
- 1 oeuf
- 1 cuiller à café d'huile
- 50 g de panure (un vieux quignon de pain sec que vous aurez râpé)
- quelques brins de ciboulette pour la déco
- quelques tranches de citron vert pour la déco
Instructions
- Laver et sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques dans du papier essuie-tout.
- Verser la farine, l’œuf et la panure dans trois bols larges.
Battre l’œuf avec une cuiller à café d'huile.
- Passer chaque noix, sur toutes ses faces, dans la farine, puis l’œuf battu, puis la panure. Réserver au fur et à mesure sur un plat, sans que les noix ne se touchent.
- Cette opération terminée, placer les noix au frais pour 10 mn.
- Chauffer à feu vif une poêle avec un filet d'huile.
- Sortir les noix du réfrigérateur et les placer dans la poêle, toujours côte à côte.
Laisser dorer 5 mn, puis retourner pour dorer l'autre côté.
- Dresser dans des soucoupes 3 noix par personne, décorer de brins de ciboulette et tranches de citron vert.
- Insuffler un peu d'espuma de mangue autour des noix juste au moment de servir.
