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Rubrique ‘Salé’

  1. Velouté aux orties

    21 mai 2012 by Brin de cuisine

     

     

    Le truc en plus :

    ne cueillez que les feuilles d’orties les plus jeunes, près de la tête. Protégez vos mains avec des gants de cuisine, pendant le lavage des feuilles aussi !

    Et c’est évident, mais ça va mieux en le disant, ne pas consommer les feuilles d’orties crues : je n’en ai mis une jeune tête que pour la photo.

    Velouté aux orties

    Par Brin de cuisine Publié: mai 21, 2012

    • Produit: 6 Portions
    • Préparation: 10 mins
    • Cuisine: 20 mins
    • Prêt dans: 30 mins

     

      Le truc en plus : ne cueillez que les feuilles d'orties les plus jeunes, près de la tête. …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Mettre à fondre le beurre dans une casserole. Laver les feuilles d'orties et les ajouter au beurre fondu sans les essorer. Laisser étuver à couvert une dizaine de minutes, en remuant une fois ou deux.
    2. Laver les pommes de terre, les éplucher, puis les couper en lamelles fines. Quand les feuilles d'orties ont rendu leur eau, ajouter dans la casserole les pommes de terre, puis le sel, le jus de citron, l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire 10 mn.
    3. Mixer finement le velouté, de préférence au blender. Verser dans des petits bols ou coupelles et décorez d'un trait de crème fleurette entière.

      Category Entrées, Salé, Soupes | Tags: ,,,, | 1 Comment

    • Oeufs dans leur nid d’avocat – Juste pour la photo

      27 avril 2012 by Brin de cuisine

      J’ai trouvé cette recette il y a quelque temps grâce à Pinterest. Ce réseau basé sur les images m’a fait découvrir un tas de blogs, dont « Apron String » où cette photo m’a tapé dans l’œil.

      N’ayant jamais cuit d’avocat, j’appréhendais d’essayer.

      Ce mélange d’avocat chaud et d’œuf a un goût doucereux qui nécessite d’être mis en valeur par un peu de piquant et de croquant : j’ai choisi des rondelles de radis noir et quelques tours de poivre du moulin (un mélange de baies roses, poivre noir et poivre de Sichuan).

       

      C’est très simple à réaliser : de l’avocat à couper en tranche épaisse avec sa peau (prendre de préférence les avocats granuleux), à poêler doucement des deux côtés, puis, quand c’est un peu doré, un œuf à casser dans le trou, la cuisson à prolonger tout aussi doucement jusqu’à ce que l’œuf atteigne la consistance que vous préférez. Comme souvent, saler le jaune, poivrer le blanc, et servir chaud.

      Category Entrées, Juste pour la photo | Tags: ,,, | No Comments

    • Pain rustique aux lentilles, cuisson en cocotte

      23 mars 2012 by Brin de cuisine

      Je suis toujours admirative devant les explorations boulangères de Gracianne. Mes propres tentatives se soldent souvent par un pain épais et un peu collant.

      Cette recette est celle que je réussis bien, le pain sans pétrissage, que j’aime à customiser avec ce qui me tombe sous la main. Cette fois, c’était un reste de lentilles cuisinées comme à notre habitude avec carottes, plein d’ail, des oignons, et les saucisses artisanales très parfumées de notre boucher.

      Le truc en plus :
      Vous n’êtes pas obligés d’utiliser la cuisson en cocotte. Je préfère ce mode de cuisson car le pain cuit dans sa propre vapeur, ainsi je n’ai pas besoin de verser de l’eau dans mon four chaud.

      Le jus de lentilles lui donne un goût très aromatique, vous pouvez aussi le faire plus doux en remplaçant cet ingrédient par du lait.

      Pain rustique aux lentilles, cuisson en cocotte

      Par Brin de cuisine Publié: mars 23, 2012

      • Produit: 4 Portions
      • Préparation: 20 mins
      • Cuisine: 1 hr 20 mins
      • Prêt dans: 4 hrs 40 mins

      Je suis toujours admirative devant les explorations boulangères de Gracianne. Mes propres tentatives se soldent souvent par un pain …

      Ingrédients

      Instructions

      1. Mélanger les farines et le sel dans un grand bol.
      2. Diluer la levure (ou le levain) dans un peu de l'eau portée à 30°C.
      3. Mélanger le reste de l'eau avec le jus de lentilles. Faire tiédir au four à micro-ondes ou bien au bain-marie : pour savoir si la température est bonne, tremper l'auriculaire. Si vous ne sentez ni de chaud ni de froid, c'est la bonne température.
      4. Former une fontaine dans la farine. Verser la levure délayée puis le liquide. Bien mélanger. Cela forme une pâte assez coulante.
      5. Poudrer de farine le dessus, couvrir d'un linge et laisser monter à l'abri des courants d'air, jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume.
      6. Lorsque la pâte est prête, préparer un grand moule à cake. Dégazer la pâte en la mélangeant et la verser dedans.
      7. Placer dans le four froid, et attendre encore 1 heure pour la seconde levée.
      8. Préparer une cocotte en fonte qui peut contenir le moule.
      9. Mettre le moule rempli dans la cocotte, fermer celle-ci, et enfourner A FOUR FROID.
      10. Programmer le four à 210 °C (chaleur tournante) et laisser cuire 1h20 en tout, en résistant à l'envie d'ouvrir de temps en temps la cocotte pour voir comment le pain se présente.
      11. Sortir ensuite le pain de son moule et le laisser refroidir sur une grille.

        Category Boulange, Salé | Tags: ,,, | 2 Comments

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