Encore un peu de fraîcheur à l’approche de la Saint-Patrick ?

En attendant le printemps, on trouve facilement des choux verts ou des choux frisés sur les marchés, ainsi que des pommes de terre, de quoi préparer ce plat irlandais rustique et roboratif, que je voulais depuis longtemps proposer sur Brin de cuisine.

Mon colcannon ne ressemble pas visuellement à ceux que j’ai vus ici et là sur le net. En effet, j’ai utilisé le cœur du chou vert, les feuilles sont donc jaunes. Par ailleurs, j’ai remplacé le mélange beurre et lait par du lait de coco, ce qui a totalement satisfait mes lactose-sensibles ^^

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En cette saison les fromages fondus sont rois : tartiflette, raclette, fondue savoyarde, aligot, truffade, sont les stars des mois de janvier et février. Mon préféré d’entre tous, pour trois raisons, est le Mont-d’Or au chaud, ou Vacherin du Haut-Doubs dans sa boîte.

• *** D’abord, parce qu’il est hyper rapide à préparer, 3 minutes pas plus.
• *** Ensuite, parce que le fromage, une fois fondu, est moins épais et collant que ses collègues, il est presque complètement liquide.
• *** Et enfin, parce que la cuisson au four rend sa croûte tout à fait … craquante, dans tous les sens du terme, et surtout, il est cuit dans du bois, ce qui lui donne un goût unique. Entouré de son cerclage d’épicéa, que l’on gratte avec délice une fois le fromage terminé.

Le Mont-d’Or est originaire du Haut-Doubs, et on le trouve de plus en plus en grande surface, en saison. La taille standard convient pour trois personnes.
Plus d’info sur ce fromage, ici : http://www.mont-dor.com/

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L’association des légumes et de la poire peut paraître étonnante. Cette soupe est le résultat d’un essai qui visait à adoucir le côté amer des panais, ce même petit goût que l’on retrouve dans le céleri et les navets, et dont je sais qu’il n’est pas excessivement apprécié dans la maisonnée.
La poire apporte en effet sa douceur, sa légèreté et un très léger goût sucré. Un bon moyen de faire manger de la soupe aux plus jeunes !
J’ai présenté cette soupe avec un bol de coriandre hachée à ajouter au dernier moment, pour ceux qui désiraient une soupe avec plus de caractère.

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