16 mai 2010 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
La préparation des suprêmes d’agrumes n’est pas difficile, mais elle nécessite un couteau très bien affûté. Pour apprendre à les réaliser, il existe une vidéo très bien faite sur le site Marmiton.org : Préparer des suprêmes d’agrumes
Pavés de saumon au pamplemousse, petits flans d’asperges
Par Brin de cuisine
Publié: mai 16, 2010
- Produit: 6 Portions
- Préparation: 60 mins
Le truc en plus :
La préparation des suprêmes d’agrumes n’est pas difficile, mais elle nécessite un couteau …
Ingrédients
Instructions
- Préchauffez le four à 150°C (th 5).
Mixez les pointes d’asperges en gardant 6 têtes pour le décor.
Dans un bol, battez les oeufs en omelette puis ajoutez la crème, le lait, le sel et le poivre, enfin la ciboulette émincée et le mélange d’asperges.
Versez le mélange dans des moules à muffin ou mini-moules à cakes en silicone. Ce sera plus facile à démouler si vous utilisez des moules individuels et non des plaques de 6 moules.
- Enfournez au bain-marie (un grand plat creux pouvant contenir vos moules, rempli d’eau froide à mi-hauteur) pour 30 à 45 mn.
Pendant la cuisson des flans, pochez les pavés de saumon 10 mn environ dans un faitout d’eau bouillante salée
ou faites-les cuire au cuit-vapeur.
- Épluchez à vif les pamplemousses et séparez les suprêmes en enlevant bien toute trace de peau.
Servez à l’assiette en décorant chaque flan d’une pointe d’asperge et un brin de ciboulette, et en disposant deux suprêmes de pamplemousse sur chaque pavé de saumon.
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Category Plats, Poisson | Tags: asperges,pamplemousse rose de Floride,saumon | No Comments
14 février 2010 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
Pour obtenir un velouté très fin, je vous conseille d’enlever le liquide et de mixer les légumes en purée, puis de rajouter le liquide en filet continu tout en continuant de mixer. On appelle cela « émulsionner » le mélange.
Velouté des amoureux à la betterave et au gingembre
Par Brin de cuisine
Publié: février 14, 2010
- Produit: 2 Portions
- Préparation: 45 mins
Le truc en plus :
Pour obtenir un velouté très fin, je vous conseille d'enlever le liquide et de mixer les …
Ingrédients
Instructions
- Pelez le gingembre et râpez-le. Broyez finement la moitié du poivre long.
Faites infuser 30 mn le gingembre et le poivre dans 16 cl d'eau bouillante.
- Filtrez l'infusion obtenue, plongez-y les châtaignes et faites-les réchauffer à feu très doux.
Pendant ce temps, épluchez les betteraves et coupez-les en tous petits dés. Ajoutez-les ensuite aux châtaignes dans l'infusion, laissez
infuser 5 mn.
- Mixez l'ensemble très finement en ajoutant la crème fraîche et laissez refroidir.
Réchauffez à feu doux au moment de servir et émiettez l'autre moitié du poivre à la surface du velouté.
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Category Entrées | Tags: amoureux,betterave,gingembre,Saint-Valentin | No Comments
5 janvier 2010 by Brin de cuisine
Le truc en plus
Ce gigot est tellement fondant qu’on le sert à la cuiller, directement depuis le plat de cuisson.
Gigot de 7 heures
Par Brin de cuisine
Publié: janvier 5, 2010
- Produit: 4 Portions
- Préparation: 10 mins
- Cuisine: 7 hrs 0 min
- Prêt dans: 7 hrs 10 mins
Le truc en plus
Ce gigot est tellement fondant qu'on le sert à la cuiller, directement depuis le plat de …
Ingrédients
Instructions
- Dorer le gigot dans une cocotte chaude, puis réserver. Placer le lard dans la cocotte, le gras vers le fond.
- Disposer le gigot, les oignons, le bouquet garni. Verser le bouillon, le Cognac, le vin blanc.
- Fermer la cocotte, l'enfourner et laisser cuire 7 heures à 120 'C (th4).
Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cocktail, les carottes coupées en bâtonnets et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec des pommes de terre rôties et des fagots de haricots verts.
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Category Plats, Viande | Tags: 7 heures,agneau,cocotte,gigot | No Comments
