16 avril 2011 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
Vous pouvez utiliser pour cette recette un autre poisson d’eau douce à chair ferme (sandre, perche). Il doit absolument être extrêmement frais puisqu’il n’est pas porté à haute température. Cependant vous n’aurez pas l’impression de déguster du poisson cru car l’acidité du jus de citron exerce la même action que la cuisson sur la chair du poisson.
Ceviche de truite
Par Brin de cuisine
Publié: avril 16, 2011
- Produit: 4 (4 Portions)
- Préparation: 50 mins
Le truc en plus :
Vous pouvez utiliser pour cette recette un autre poisson d'eau douce à chair ferme (sandre, perche). …
Ingrédients
Instructions
- A l'aide d'une pince à épiler, ôter les arêtes des filets. Découper les filets en petits cubes de 1,5 cm de côté.
Détailler l'échalote et les poivrons en petit cubes de 0,5 cm de côté. Mélanger le tout dans un récipient et placer au réfrigérateur. Mélanger le jus des citrons, le sel et le poivre, l'huile d'olive. Verser sur le poisson et bien mélanger.
- Remettre au frais pour 1h30 à 2h. Plus cette préparation attend, plus la texture du poisson se rapprochera de celle du poisson cuit. Elle peut attendre jusqu'à 6h. Au bout de ce temps, laver et hacher la coriandre.
L'ajouter sur le ceviche et mélanger brièvement. Dresser dans des petites verrines ou assiettes et servir aussitôt.
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Category Entrées | Tags: ceviche,tartare de poisson | 2 Comments
16 mars 2011 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
Vous pouvez préparer ces gaufres d’avance et les passer au grille-pain (thermostat doux) juste avant de servir pour les rendre à nouveau croustillantes.
Gaufres salées : wasabi, tomates, cumin
Par Brin de cuisine
Publié: mars 16, 2011
- Produit: 8
- Préparation: 15 mins
- Cuisine: 20 mins
- Prêt dans: 1 hr 5 mins
Le truc en plus :
Vous pouvez préparer ces gaufres d’avance et les passer au grille-pain (thermostat doux) juste …
Ingrédients
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Répartir ce mélange dans trois bols.
Dans un autre saladier, casser l’oeuf, ajouter le lait et le beurre fondu, bien mélanger. Répartir ce mélange dans trois verres.
- Dans le premier verre, ajouter le concentré de tomates et bien mélanger. Dans le deuxième, faire de même avec le pesto et le wasabi et dans le troisième, ajouter les graines de cumin.
Verser chaque verre dans un des bols de farine et bien homogénéiser.
- Laisser reposer 30 mn au frais. Cuire les gaufres environ 3 à 5 mn chacune dans un gaufrier préalablement chauffé et bien graissé à l’huile d’olive.
- Servir aussitôt en apéritif ou en entrée avec par exemple du fromage de chèvre frais et quelques tranches de jambon cru.
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Category Entrées, Pour l'apéritif | Tags: cumin,gaufres,wasabi | 1 Comment
16 janvier 2011 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
Pour une tatin plus insolite, cuisez vos endives dans le jus d’une demi-orange. Vous pouvez également remplacer le Maroilles par des rondelles de bûche de chèvre.
Tatin d'endives au Maroilles et bacon croustillant
Par Brin de cuisine
Publié: janvier 16, 2011
- Produit: 4 Portions
- Préparation: 30 mins
- Cuisine: 25+25 mins
- Prêt dans: 55 mins
Le truc en plus :
Pour une tatin plus insolite, cuisez vos endives dans le jus d’une demi-orange. Vous pouvez …
Ingrédients
Instructions
- Ôter les feuilles extérieures des endives et les fendre dans leur longueur. Placer dans une sauteuse et faire cuire à l’étouffée 25 mn jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Préchauffer le four à 200 degrés (th 7). Faire fondre le beurre et le verser dans un moule à manqué.
- Saupoudrer de sucre le beurre fondu.
Disposer les demi-endives en rosace (côté bombé vers le fond du moule).
Couper des lamelles de Maroilles et disposer sur les endives.
Découper dans la pâte feuilletée un disque du diamètre du moule, le placer sur les endives en enfonçant le bord à l’intérieur du plat. Enfourner pour 25 mn environ.
- Pendant ce temps, faire griller les lamelles de bacon à sec dans une poêle pas trop chaude, jusqu’à ce que leur gras ait fondu et qu’elles
deviennent croustillantes.
Retourner la tatin juste au moment de servir. Servez accompagné des tranches de bacon.
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Category Cakes et tartes salés, Plats | Tags: endives,Maroille,tarte tatin | No Comments
