Tajine léger de volaille aux coings et citrons confits

Par Brin de cuisine Publié: janvier 13, 2012

• Produit: 6 Portions
• Préparation: 60 mins
• Cuisine: 2 hrs 0 min
• Prêt dans: 3 hrs 0 min

Parfait pour un mois de janvier : light et digeste, le tajine réchauffe l'hiver.

Ingrédients

• 450 g de blanc de poulet
• 2 coings
• 1 bulbe de fenouil
• 2 citrons confits au sel
• 6 petits navets
• 6 carottes pas trop grandes
• 2 courgettes
• 1 petite branche de céleri
• melange 4 épices
• sel & poivre
• 100 g d'amandes mondées

Instructions

1. Découper la volaille en morceaux. Laver et éplucher les légumes, les couper en gros morceaux (si les navets sont petits on peut les laisser entiers).
   
2. Dans un plat à tajine ou une cocotte, mettre les légumes sauf les courgettes à légèrement revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite la viande, les citrons confits coupés en 4. Ajouter le 4 épices, le sel, le poivre et un verre d'eau. Mettre à mijoter sur feu très doux pendant 1h.
   
3. Au bout de ce temps, mélanger, ajouter les tronçons de courgettes, et laisser se poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tous les légumes soient fondants, entre 30 mn et 1h. Faire griller les amandes à sec dans une poêle en les remuant souvent pour ne pas qu'elles brûlent, les ajouter au dernier moment avant de servir.
   

• Type de plat: Plat principal

Crumpets et Marks et Spencer

Par Brin de cuisine Publié: novembre 25, 2011

• Produit: 20 Portions
• Préparation: 10 mins

Depuis le départ de France de Marks et Spencer en 2001, j'ai développé des tas de stratégies alternatives pour pallier au manque …

Ingrédients

• 350 g de farine
• 240 ml de lait
• 240 ml d'eau
• 1 cuillers à café de sel
• 1/2 cuiller a café de sucre
• 1 pincée de poivre
• 1 sachet de levure de boulangerie

Instructions

1. Tiédir les liquides. Mélanger dans un saladier farine, levure, sel, sucre et poivre. Ajouter le mélanger liquide progressivement en battant bien pour faire disparaître les grumeaux. Filmer le saladier et le conserver dans un endroit abrité des courants d'air, laisser lever 30 à 45 mn.
   
2. Cuire louche par louche dans une poêle à blinis très légèrement graissée. Pour chaque crumpet, attendre que la pâte soit séchée sur le dessus avant de retourner pour griller légèrement l'autre côté. Laisser refroidir. Toaster avant de déguster avec du beurre.
   

Purée de betterave aux pois et pistaches

Par Brin de cuisine Publié: novembre 11, 2011

• Produit: 4 Portions
• Préparation: 45 mins
• Cuisine: 15 mins
• Prêt dans: 60 mins

Ingrédients

• 1 betterave crue
• 3 pommes de terre pas trop grosses
• 20 g de beurre demi-sel
• lait
• 180 g de petits pois de gros calibre
• 1 branche de menthe fraîche
• 1 poignée de pistaches salées épluchées
• poivre noir ou poivre long de Madagascar

Instructions

1. Éplucher la betterave (avec des gants !) et les pommes de terre. Couper en morceaux et faire cuire, soit à la vapeur 6 mn en cocotte-minute, soit 12 mn dans une casserole d'eau bouillante salée.
   
2. Dans une autre casserole d'eau bouillante salée, déposer la branche de menthe puis cuire les petits pois 5 mn environ. Les égoutter et réserver.
   
3. Égoutter les morceaux de betterave et pommes de terre, puis les réduire en purée fine à la fourchette, en détendant au fur et à mesure avec un peu de lait tiède. La texture doit rester épaisse. Incorporer le beurre en lamelles. Poivrer.
   
4. Placer au fond de chaque verrine une couche de petits pois, puis la purée rose de betteraves. Conserver au frais.
   
5. Juste avant de servir, hacher grossièrement les pistaches et les disposer sur les verrines.
   

• Type de plat: Entrée