16 avril 2011 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
Vous pouvez utiliser pour cette recette un autre poisson d’eau douce à chair ferme (sandre, perche). Il doit absolument être extrêmement frais puisqu’il n’est pas porté à haute température. Cependant vous n’aurez pas l’impression de déguster du poisson cru car l’acidité du jus de citron exerce la même action que la cuisson sur la chair du poisson.
Ceviche de truite
Par Brin de cuisine
Publié: avril 16, 2011
- Produit: 4 (4 Portions)
- Préparation: 50 mins
Le truc en plus :
Vous pouvez utiliser pour cette recette un autre poisson d'eau douce à chair ferme (sandre, perche). …
Ingrédients
Instructions
- A l'aide d'une pince à épiler, ôter les arêtes des filets. Découper les filets en petits cubes de 1,5 cm de côté.
Détailler l'échalote et les poivrons en petit cubes de 0,5 cm de côté. Mélanger le tout dans un récipient et placer au réfrigérateur. Mélanger le jus des citrons, le sel et le poivre, l'huile d'olive. Verser sur le poisson et bien mélanger.
- Remettre au frais pour 1h30 à 2h. Plus cette préparation attend, plus la texture du poisson se rapprochera de celle du poisson cuit. Elle peut attendre jusqu'à 6h. Au bout de ce temps, laver et hacher la coriandre.
L'ajouter sur le ceviche et mélanger brièvement. Dresser dans des petites verrines ou assiettes et servir aussitôt.
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Category Entrées | Tags: ceviche,tartare de poisson | 2 Comments
16 mars 2011 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
Vous pouvez préparer ces gaufres d’avance et les passer au grille-pain (thermostat doux) juste avant de servir pour les rendre à nouveau croustillantes.
Gaufres salées : wasabi, tomates, cumin
Par Brin de cuisine
Publié: mars 16, 2011
- Produit: 8
- Préparation: 15 mins
- Cuisine: 20 mins
- Prêt dans: 1 hr 5 mins
Le truc en plus :
Vous pouvez préparer ces gaufres d’avance et les passer au grille-pain (thermostat doux) juste …
Ingrédients
Instructions
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sel. Répartir ce mélange dans trois bols.
Dans un autre saladier, casser l’oeuf, ajouter le lait et le beurre fondu, bien mélanger. Répartir ce mélange dans trois verres.
- Dans le premier verre, ajouter le concentré de tomates et bien mélanger. Dans le deuxième, faire de même avec le pesto et le wasabi et dans le troisième, ajouter les graines de cumin.
Verser chaque verre dans un des bols de farine et bien homogénéiser.
- Laisser reposer 30 mn au frais. Cuire les gaufres environ 3 à 5 mn chacune dans un gaufrier préalablement chauffé et bien graissé à l’huile d’olive.
- Servir aussitôt en apéritif ou en entrée avec par exemple du fromage de chèvre frais et quelques tranches de jambon cru.
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Category Entrées, Pour l'apéritif | Tags: cumin,gaufres,wasabi | 1 Comment
16 décembre 2010 by Brin de cuisine
Le truc en plus :
Le sel dont vous enrobez le magret doit être bien sec, ne surtout pas utiliser de sel gris type Guérande ou Noirmoutiers.
Magret de canard séché
Par Brin de cuisine
Publié: décembre 16, 2010
- Produit: 8 Portions
- Préparation: 15 mins
Le truc en plus :
Le sel dont vous enrobez le magret doit être bien sec, ne surtout pas utiliser de sel gris type …
Ingrédients
Instructions
- Mettre une bonne couche de gros sel dans le fond d’un récipient hermétique un peu plus grand que le magret (récipient style Tupperware).
Déposer quelques branches de thym et le magret par-dessus.
Remettre quelques branches de thym sur le magret et bien recouvrir le tout de sel.
Fermer le récipient et le mettre pour 30 heures dans le bas du frigo (au-dessus du bac à légumes).
- Au bout de ce temps, enlever le magret du sel. Le rincer sous l’eau froide et bien le sécher avec du papier essuie-tout.
- Déposer le magret sur un torchon bien propre, le poivrer généreusement de tous
côtés avec le poivre 5 baies.
L’enrouler dans le torchon et le remettre dans le bas du frigo pendant 3 semaines.
- Pour déguster couper le magret en biais en tranches très fines, accompagné de grains de raisin Italia pelés.
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Category Entrées, Viande | Tags: magret de canard,Noël | No Comments
