Vous connaissez le canard aux olives ? C’est une recette très classique existant en de nombreuses versions, comme en témoignent les 152 résultats d’une petite recherche sur le site Marmiton.
Devant les tentants magrets de canard vendus chez mon boucher, je me suis dit que je pourrais les cuire comme les rôtis de bœuf briochés, ce qui est assez rapide à faire du moment que vous avez déjà préparé (ou acheté) votre pâte briochée. Pour cette dernière, je vous invite à utiliser, comme je l’ai fait, celle de Gracianne, sans le sucre.
Le colis de Nathalie, pourtant plein de gourmandises, a fondu comme neige au soleil sous la pression de mes gourmands. Il me restait un pot de crème d’olives pimentées, que j’ai utilisé ici.
Le truc en plus :
Je vous reparlerai de cette recette de brioche. Je vous conseille fortement d’en préparer, la veille, une double dose, d’en utiliser une partie pour le magret, et de profiter que votre four est chaud pour cuire ensuite une brioche « normale » dont je vous assure qu’elle est juste … à tomber !
Magret de canard brioché aux olives
Par Publié: avril 26, 2013
- Produit: 6 Portions
- Préparation: 20 mins
- Cuisine: 35 mins
- Prêt dans: 55 mins
Vous connaissez le canard aux olives ? C'est une recette très classique existant en de nombreuses versions, comme en témoignent les …
Ingrédients
- 1 magret de canard
- 150 g de crème d'olive, ou tapenade
- 250 g de pâte à brioche
- 1 œuf pour dorer
Instructions
- Préchauffer le four à 240 °C.
- Ôter la peau et le gras du magret. Fendre le magret en deux dans l'épaisseur, sans séparer les deux moitiés.
- Étaler et aplatir le magret fendu. Tartiner généreusement de crème d'olives ou de tapenade.
- Rouler bien serré et enveloppé le magret roulé dans un film alimentaire. Réserver au réfrigérateur.
- Sur un plan de travail fariné, étaler finement la pâte à brioche en un rectangle de 25 sur 50 cm environ.
- Poser dessus le magret libéré de son film. Rouler pour fermer, en pressant les côtés pour assurer "l'étanchéité"
- Disposer dans un moule à cake chemisé d'un papier sulfurisé, la jointure vers le bas.
- Dorer la surface à l’œuf battu et faire deux petits trous sur le dessus pour faire s'échapper la vapeur.
- Enfourner à mi-hauteur pour 25 à 30 mn.
- Type de plat: Entrée
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