Rss Feed

septembre, 2011

  1. Les moules au pot de Gérard Vives

    30 septembre 2011 by Brin de cuisine

    Le truc en plus :

    J’ai découvert cette recette sur le blog de Gérard Vives via une amie. Ce que j’ai adoré, c’est le nom !

    Cette façon de cuire les moules se prête à toutes les variations. De plus, les moules gardent leur parfum en refroidissant et deviennent alors une savoureuse entrée froide, ou se picorent en apéritif. Pour cela, les décoquiller juste après la cuisson et les conserver dans leur jus, directement dans le bocal.

    Les moules au pot de Gérard Vives

    Par Brin de cuisine Publié: septembre 30, 2011

    • Produit: 2 Portions
    • Préparation: 15 mins
    • Cuisine: 30 mins
    • Prêt dans: 45 mins

    Le truc en plus : J'ai découvert cette recette sur le blog de Gérard Vives via une amie. Ce que j'ai adoré, …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Laver les moules et retirer le byssus si nécessaire. Eplucher et couper l'oignon et les carottes en petits morceaux. Peler l'ail et fendre chaque gousse en 2.
    2. Dans deux bocaux en verre avec joint caoutchouc, type "Le Parfait" d'un litre, mettre les oignons, carottes, ail, herbe. Disposer les moules par-dessus et fermer hermétiquement.
    3. Dans un grand faitout, poser sur le fond un vieux torchon. Placer dessus les bocaux en veillant à ce qu'il ne se touchent pas. Poser les bocaux, et recouvrir d'eau à 2/3 de leur hauteur. Faire cuire, en comptant 30 mn à partir de l'ébullition.
    4. Ouvrir les bocaux et ... humer !

    Category Plats, Poisson | Tags: ,,, | 3 Comments

  2. Poisson pudique : filets de poisson blanc en papillotte de figuier

    16 septembre 2011 by Brin de cuisine

    Le truc en plus :

    la feuille de figuier apporte un arôme étonnant, qui n’est pas celui de la figue mais se rapproche plutôt de celui du lait de coco. Elle s’associe bien avec le cumbava. En plus, le parfum qui s’échappe du four pendant la cuisson est très agréable !

    Je dédie cette recette à Patrick de Cuisine de la mer : en effet, dans son dernier message, il s’insurge contre la garniture si banale qui accompagne généralement les poissons. Du coup, j’ai cherché un accompagnement très simple mais un peu différent : du blé concassé, ou boulghour, que j’ai pris soin de cuire façon pilaf avec un trait de vinaigre de riz.

    Poisson pudique : filets de poisson blanc en papillotte de fi

    Par Brin de cuisine Publié: septembre 16, 2011

    • Produit: 4 Portions
    • Préparation: 20 mins
    • Cuisine: 20 mins
    • Prêt dans: 40 mins

    Le truc en plus : la feuille de figuier apporte un arôme étonnant, qui n'est pas celui de la figue mais se …

    Ingrédients

    Instructions

    1. Laver les feuilles de figuier. Rincer et sécher les filets de poisson. Placer au milieu de chaque feuille un filet de poisson, disposer au milieu 1/4 du beurre.
    2. Rouler le filet puis la feuille par-dessus et attacher à l'aide de cordelette de cuisine.
    3. Insérer une tranche de cumbava sous la cordelette. Placer les filets dans le four froid et mettre celui-ci à 190 °C. Quand le four est chaud, compter 10 minutes de cuisson en plus. Servir avec du boulghour cuit façon pilaf.

      Category Plats, Poisson | Tags: ,, | 1 Comment

    • Mûres du jardin, un parfum de fin d’été

      9 septembre 2011 by Brin de cuisine

      Après la gelée, tartes, tourtes, ou bien tout simplement, nature dans les yaourts. Les mûres sont spécialement abondantes cette année.

      Category Juste pour la photo | Tags: , | 1 Comment

    Older Entries