Nougat glacé de Noël

Par Brin de cuisine Publié: décembre 16, 2010

• Produit: 8 Portions
• Préparation: 60 mins

Le truc en plus : Ce nougat fond très rapidement, il faut le sortir au dernier moment. Pour lui assurer un peu plus …

Ingrédients

• 105 g d’amandes mondées
• 80 g de pistaches décortiquées
• 20 g de pignons de pin
• 139 g de sucre
• 200 g de fruits secs raisins secs, écorces d’orange confites
• 3 oeufs
• 1 cuillers à soupe d’arôme fleur d’oranger
• 20 cl de crème fleurette
• 125 g de miel liquide

Instructions

1. Faire dorer les amandes, pistaches, pignons dans une poêle anti-adhésive. Saupoudrer de 75 g de sucre et laisser caraméliser ( cela prend 5 mn environ)
   
2. Dès que le caramel blondit ôter du feu et laisser refroidir. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf, battre les jaunes avec le reste de sucre, ajouter la fleur d’oranger. Concasser les graines caramélisées en gros morceaux. Chauffer le miel dans une casserole.
   
3. Battre les blancs en neige. Lorsqu’elle est ferme ajouter le miel en filet tout en continuant de battre, puis le mélange jaunes-sucre. Battre la crème liquide en chantilly. Incorporer délicatement aux blancs en neige les fruits secs, les amandes, et enfin la crème. Verser dans un grand moule à cake et placer au congélateur pour 5 heures au moins.
   

Filets de bar aux coquilles saint-Jacques et crevettes, sauce hollandaise

Par Brin de cuisine Publié: décembre 16, 2010

• Produit: 8 Portions
• Préparation: 30 mins
• Cuisine: 10 mins
• Prêt dans: 40 mins

Le truc en plus : Pour clarifier du beurre, il faut le faire fondre à feu doux dans une casserole, enlever les …

Ingrédients

• 8 demi-filets de bar
• 8 noix de saint-jacques sans corail
• 1 l de fumet de poisson
• 3 jaunes d’oeufs
• 250 g de beurre clarifié
• 2 cuillers à soupe de vinaigre blanc
• 2 cuillers à soupe de jus de citron
• Sel et poivre
• 250 g de crevettes cuites décortiquées

Instructions

1. Etaler les filets, placer une noix de saint-jacques dessus et rouler. Maintenir fermé avec un pic en bois. Plonger les roulés dans le fumet bouillant, laissez pocher 5 mn. Egoutter et réserver au chaud.
   
2. Faire réduire le vinaigre à feu vif dans une casserole jusqu’à ce qu’il n’en reste que la valeur d’une cuiller à café. Retirer la casserole du feu et la placer au bain-marie dans une casserole plus grande. Verser 1 cuiller à soupe d’eau froide et ajouter les jaunes d’oeuf un à un en fouettant vivement.
   
3. Incorporer ensuite le beurre clarifié et deux autres cuillers à soupe d’eau froide sans cesser de battre. Filtrer la sauce au chinois, ajouter le jus de citron et les crevettes et servez aussitôt, avec du riz mélangé par exemple.
   

• Type de plat: Entrée

Magret de canard séché

Par Brin de cuisine Publié: décembre 16, 2010

• Produit: 8 Portions
• Préparation: 15 mins

Le truc en plus : Le sel dont vous enrobez le magret doit être bien sec, ne surtout pas utiliser de sel gris type …

Ingrédients

• 1 magret de canard minimum 350 g
• 1 kg de gros sel sec
• quelques branches de thym frais
• poivre du moulin mélange 5 baies

Instructions

1. Mettre une bonne couche de gros sel dans le fond d’un récipient hermétique un peu plus grand que le magret (récipient style Tupperware). Déposer quelques branches de thym et le magret par-dessus. Remettre quelques branches de thym sur le magret et bien recouvrir le tout de sel. Fermer le récipient et le mettre pour 30 heures dans le bas du frigo (au-dessus du bac à légumes).
   
2. Au bout de ce temps, enlever le magret du sel. Le rincer sous l’eau froide et bien le sécher avec du papier essuie-tout.
   
3. Déposer le magret sur un torchon bien propre, le poivrer généreusement de tous côtés avec le poivre 5 baies. L’enrouler dans le torchon et le remettre dans le bas du frigo pendant 3 semaines.
   
4. Pour déguster couper le magret en biais en tranches très fines, accompagné de grains de raisin Italia pelés.
   

• Type de plat: Apéritif